41、比如做无骨腊肉，还要把骨头去掉。

42.用7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒加工带骨头的咸肉。

43、加工去骨腊肉用盐2.5斤，精硝0.2斤，糖5斤，白酒和酱油3.7斤，蒸馏水3-4斤。

44.在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

泡菜有三种方法:(l)简单。

46.将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。

47，剩余的干腌制料涂抹在上层肉条上，腌制好的肉条翻面3天；(2)湿法酸洗。

48.将腌制好的去骨腊肉用配制好的腌制液腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。

49.用素料把肉条擦干净，放进坛子里。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合酸洗中的盐含量不应超过6%。

50、3、带骨头的熏肉，一定要冲洗干净晾干后再熏制。

51.通常每100公斤肉胚用木炭8-9公斤，锯末12-14公斤。

52.将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散。吸烟室的初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降低到50-56℃，保持28小时左右即可得到成品。

53、刚入腊肉，经过3-4个月的保存才成熟。

54.腊肉是指将肉腌制后烘烤而成的加工品。

55.腊肉防腐能力强，可以延长保存时间，增加独特风味，这是与腊肉的主要区别。

56.过去腊肉是腊月(十二月)加工的，所以叫腊肉。

57.腊肉是中国中西部地区的特产。加工制作腊肉的传统习惯不仅由来已久，而且具有普遍性。

58.每年12月，也就是“小雪”和“立春”之前，家家户户都要杀猪宰羊。除了足够过年的鲜肉，其余都是用鲜盐腌制，配以一定比例的花椒、大料、八角、桂皮、丁香等香料。

59.七到十五天之后，用棕榈叶绳吊起来，滴干水，加工。

60.选择柏树枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢熏慢烤，然后挂起来用烟火慢慢熏；或挂在烧柴火的灶顶上，或挂在烧柴火的烘炉上，用烟火慢慢熏。

61.城里人就算不杀猪宰羊，每到冬天和十二月，也要挑市场上最好的白猪肉，或肥或瘦，买一些，像往常一样在家里腌制，抽几片腊肉，尝尝腊肉的味道。

62.家里不烧柴，可以让农村的亲戚朋友抽几根。

63.熏制腊肉外观一致，熟切片，透明有光泽，色泽鲜艳，红中带黄，口感醇厚，肥而不腻，瘦而不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、促进消化的作用，素有“烹肉百家”之誉。

64.腊肉从鲜肉的加工、制作、储藏，具有肉质不变、久香、久藏的特点。

65.因为这种肉是柏枝熏制的，夏天蚊蝇不爬，但三天不坏，是一种独特的地方风味食品。

66.腊肉制作的全过程一般分为准备、腌制、熏制三个步骤。

67.材料准备:取皮薄的鲜肉或冷冻肉，刮去表皮的污垢，切成4-5厘米厚、0.8-1公斤重的标准罗纹条。

68、比如做无骨腊肉，还要把骨头去掉。

69.用7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒加工带骨头的咸肉。

70.盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。

71.在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

泡菜有三种方法:(l)简单。

73.将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸内，最上面一层皮朝上。

74.将剩余的干腌制料涂抹在上层肉条上，腌制3天后翻缸；(2)湿法酸洗。

75.将腌制好的去骨腊肉用配制好的腌制液腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。

76.用平料把肉条擦干净，放进罐子里。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

77、3、带骨头的熏肉，一定要冲洗干净晾干后再熏制。

78.通常每100公斤肉胚用木炭8-9公斤，锯末12-14公斤。

79.将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散。吸烟室的初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降低到50-56℃，保持28小时左右即可得到成品。

80.新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。

亲爱的朋友们，你们好。常识网编辑墨哥为你解答以上问题。咸肉的做法大全昌佳，咸肉的做法这个很多人还不知道。现在让我们来看看！1.自制熏肉...亲爱的朋友们，你们好。常识网编辑墨哥将为各位朋友解答以上问题。咸肉的做法大全昌佳，咸肉的做法这个很多人还不知道。现在让我们来看看！

1.自制腊肉四川、湖南、广东的调料不同，但整个制作过程是一样的。

2、肉的最佳选择是猪的前腿和后臀。这两块肉有肥有瘦。

3.但是对于四川和湘西的老百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做腊肉。

4.腌制把肉分成一斤半左右，容易入味，容易挂。

5.把盐均匀的抹在肉上，然后放在密闭的容器里腌制一周左右取出。

6.除了盐，各地还会根据当地口味添加其他调料。比如四川人和湖南人会加辣椒，广东人会加适量的糖和自己酿的米酒。

7.熏制或风干的湘西腊肉，大多挂在火塘(农民用来烧柴取暖的厅堂)上方三个月。烟熏腊肉有很浓的蜡味，但烟熏味不重。这也是湘西腊肉的妙处。

8.四川腊肉有两种方法。一种是用湿松柏树枝轻烧发出的烟来熏一个月左右。这种肉叫腊肉或熏腊肉；另一种是将腊肉在通风处自然风干，称为风干肉或腊肉。

9.据厨师介绍，风干肉的风味大概可以达到烟熏腊肉的60%到70%。

10.广东人做的腊肉大多是自然风干的。

11.考虑到北京气候干燥，大部分人都没地方做腊肉的客观条件，厨师建议北京人在家做风干肉比较现实可行。

12.用自制香肠灌肠用的肥肉和瘦肉比例约为4: 6。

13.首先把肉洗干净，切成一个手指左右的宽条。用盐、胡椒粉、胡椒粉等调料(根据个人口味)腌制一会儿，放在容器里备用。

14.将猪(羊)小肠洗净，用作肠衣。

15.可以用一个大的塑料饮料瓶，去掉底部，把肠衣放在瓶口上，然后把肉从开口的瓶底倒出来，压进肠衣里。

16.将填充好的香肠用肠衣切成段，放在通风处晾干。

17.正宗湖南腊肉制作方法湖南腊肉历史悠久，驰名中外。

18.整个制作过程分为备料、腌制、烟熏三个步骤。

19.材料准备:取皮薄肉薄的鲜肉或冻肉，刮去表皮的污垢，切成0.8-1公斤的标准排骨肉条，厚度为4-5厘米。

20、比如做无骨腊肉，还要把骨头去掉。

21.用7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒加工带骨头的咸肉。

22.盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。

23.在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

24、2、泡菜有三种方法:(l)简单。

25.将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。

26、将剩余的干腌制料涂抹在上层肉条上，将腌制好的肉条翻面3天；(2)湿法酸洗。

27.将腌制好的去骨腊肉在准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；(3)混合假设。

28.用平料将肉条擦干净，放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

29、3、带骨头的熏肉，一定要冲洗干净晾干后再熏制。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。

30.将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散。吸烟室的初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降低到50-56℃，保持28小时左右即可得到成品。

31、刚入腊肉，经过3-4个月的保存才成熟。

32.腊肉是中国中西部地区的特产。加工制作腊肉的传统习惯不仅由来已久，而且具有普遍性。

33.每年12月，也就是“小雪”到“立春”之前，家家户户都要杀猪宰羊。除了足够过年的鲜肉，其余都是用鲜盐腌制，配以一定比例的花椒、大料、八角、桂皮、丁香等香料。

34.七到十五天之后，用棕榈叶绳吊起来，滴干水，加工。

35.选择柏树枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢熏慢烤，然后挂起来用烟火慢慢熏；或挂在烧柴火的灶顶上，或挂在烧柴火的烘炉上，用烟火慢慢熏。

36.熏制腊肉外观一致，熟切片，透明有光泽，色泽鲜艳，红中带黄，口感醇厚，肥而不腻，瘦而不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、促进消化的作用，素有“烹肉百家”之誉。

37、腊肉从鲜肉加工、制作到储存，肉质不变，长期留香，且长期储存不变质。

38.因为这种肉是柏枝熏制的，夏天蚊蝇不爬，但三天不坏，是一种独特的地方风味食品。

39.腊肉制作的全过程一般分为准备、腌制、熏制三个步骤。

40.材料准备:将皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉刮去表皮的污垢，切成厚度为4-5 cm、重量为0.8-1 kg的标准罗纹条。

一顿噼里啪啦的精彩输出内容又结束了，希望对家长们有所帮助。