8.拓展数据无论你用冷水锅还是开水锅，都要注意以下几个原则:把握开水对原料营养成分的影响。

9.虽然热烫可以使原料中的异味变得无味，而且随着脱水过程可以减少腥味，但热烫有时会溢出原料中一些不稳定的可溶性营养成分，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素，所以要根据原料的性质科学地进行热烫。

10、2、烫漂，根据原料的不同质地、颜色深浅、块度大小而烫漂。

11、动物原料和植物原料应分开热烫；颜色重、味道轻的分别焯一下；把大的和小的分开焯水，防止互相串味，同时也容易掌握火候。

12、3、应根据原料的性质和切制烹调的要求掌握好漂烫温度。

13、如热烫绿色蔬菜原料，可重新打开水；将根茎类蔬菜焯一下需要稍长一点的时间；肉类原料都煮到破的程度。如果没有达到破碎的地步，会造成色泽暗沉，去除异味不干净，甚至影响成品菜的质量。

14.反之，煮熟后的菜肴会变得又老又硬，或者破碎不成形，颜色变暗，失去风味。

15、4、物理原料经过热烫后，汤汁不可丢弃，撇渣澄清后可作为鲜汤使用。

各位朋友大家好，常识网编辑在此为各位朋友解答以上问题。猪肉焯水是冷水下很多人还不知道锅是煮的还是煮的。现在我们下去吧！

1.在冷水中煮肉。

2、一般像猪肉、牛肚等肉类，用来做汤或者用来红烧，一般都是用凉水煮。

3.一般溺肉的主要目的是去除里面的血水，用清水清理干净，也可以去除肉上的腥味。

4.同时，在烹饪时，肉的颜色可以保留，烹饪时间可以大大减少。

5.如果用热水，肉里面的蛋白质会瞬间凝固，做出来的汤就不好吃了。

6.而且如果用热水，用的肉很快就熟了。

7.里面是生的，外面是熟的，会大大影响肉的口感。

牛皮克拉斯的大致内容分享到此结束，希望对家长有所帮助。