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说到中国名茶

只有“出城”给你竖起大拇指？

我对南京不满意！

我们有“雨花茶”！

摄影:宁美

近日，六合平山林场茶场举行。

“2018南京雨花茶及地方名茶品质评比活动”

省级和市级茶叶专家对茶叶样品的内在质量进行评估

即汤色、味道、香气、叶底和

外观、风格、特征等感官评价指标

24种名茶从300多家茶厂中脱颖而出。

买好茶，认准这些牌子！

/图像-3/摄影:脑膜

2018南京雨花茶品质鉴定金奖榜

/图像-5/生产单元

商标名称

产品名称

南京中山园林建设(集团)有限公司茶厂

盛丰

雨花茶

南京中山旅游发展有限公司中山陵茶厂

中山

雨花茶

南京市浦口区诗佛茶林果园

富通

雨花茶

南京天冠茶叶有限公司

六朝古都

雨花茶

南京吴家嘴生态农业发展有限公司

武家嘴

雨花茶

南京程序茶树良种场

比留湖

雨花茶

南京市六合区东沟林场

大荡湖

雨花茶

南京市江宁区淳化街道西城林场(土桥西城林场)

成武

雨花茶

南京市六合区刘烨茶叶专业合作社

叶派

雨花茶

南京吉姆茶叶有限公司

目光所及之处

雨花茶

南京屏山茶叶有限公司

华平

雨花茶

南京刘萍茶叶有限公司

刘萍

雨花茶

南京雨花台园林建设有限公司茶厂

郝跃

雨花茶

南京宋雪茶业有限公司

雪松

雨花茶

南京西天生态农业科技有限公司

西田

雨花茶

2018年南京地方名茶品质评比荣获金牌榜。

制造商

商标名称

产品名称

南京雅润茶业有限公司

前墩山

红茶

南京新世纪园艺研究所

傅家边

碧螺春茶

南京牛首山林场实业有限公司

仙雀

痖弦

南京春情茶业有限公司

春情

金陵春

南京市溧水区绿新颖茶叶专业合作社

罗山白龙

碧螺春茶

南京市江宁区丹阳太子石林场

女神婚姻

七仙银芽

江宁区野鹤山农场

野河山

碧螺春茶

南京市浦口区王声农副产品加工厂

狮岭春枣

狮岭春枣

南京百隆有机农业科技发展公司

六部山

碧螺春茶

雨花茶的名字一点也不响亮！先后7次获得全国名茶称号，140多次获得国际、国家、省、市级奖项。先后获得国家地理标志产品保护和国家地理标志证明商标保护。雨花茶加工工艺还入选了江苏省非物质文化遗产名录。

从1994年开始，南京就有了“雨花斗茶大赛”。

现在，茶叶加工制作水平越来越好。

各种“名牌”不断涌现。

你推荐哪种名茶？

撰稿|徐晨

2、雨花茶是哪里茶、茶知识百科南京雨花茶说到雨花茶，自然会联想到晶莹圆润的施宇华。雨花茶和施宇华都因产于雨花台而得名。

雨花茶创建于1958年。自1961年以来，多次获得省优、部级优产品称号，被列为中国名茶之一。

雨花茶销往中国各大城市，1964年在国外试销，受到港澳同胞、新加坡华侨和国际友人的极大赞赏。

雨花茶起源于南京中山陵和雨花台花园景区，现已扩展到大江南北的“三郊五县”，即雨花、栖霞、浦口，以及江宁、江浦、六合、溧水、高淳。从全手工油炸到机械化生产，品质逐年提升。

雨花茶采摘精细，要求嫩度均匀，长短一致，不采用空心芽、病虫芽、紫芽。具体标准是采摘一个半发育的芽和一片叶为原料，新芽萌发至一个芽、二片或三片叶时采摘一个芽和一片叶，芽和叶长度为2 ~ 3 cm。超级茶一芽一叶占总数的80%以上。通常炒500克超级雨花茶需要4.5万芽。采集的鲜叶在20℃左右的室温下摊放。通过摊放，散发出一些水分，使茶多酚等生化成分略有变化，从而消除成品茶的青味，增加鲜度。摊铺厚度为2 ~ 3厘米。持续3 ~ 4个小时。

手炒雨花茶有杀青、揉捻、晾塑、筛选四道工序。固定在锅直径为60 cm的锅内进行。锅温120 ~ 140℃时，将500克左右的叶子放入锅内，掌握“高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀，嫩而不生，老而不焦”的原则。采取“先摇后镗，摇镗结合”的方法。叶软茎断香，即起锅摊凉。持续5 ~ 7分钟。

塑料干燥是雨花茶成型的重要工序。锅温80℃左右时，在锅面上涂一点黑焦油。烟雾消失后，放入剥叶率80%以上的揉捻叶。首先，使用摇动和搅拌的手势。待水分散发，锅温降至60℃左右，开始定型，手掌搓合，切条，搓条，然后抓条。由轻到重用力，当程度为五六成干时，提高壶温(70℃)，用手托住茶叶，在壶中反复拉揉，使条索变直、变紧、变圆。当茶叶细腻、圆润、光滑，干燥度达到90%以上时，出锅。大概持续30 ~ 40分钟。

最后通过圈、摇、浮、筛来区分大小、长短、粗细、轻重。分级堆放，然后在50℃左右的干燥温度下干燥至足够干燥，摊凉，入库。

雨花茶产品分为特级和1-4级五个等级。人工炒制劳动强度大，效率低，每壶只能炒250克茶叶。因此，近年来进行了机械化生产实验，并取得了成功。

紧、直、绿、匀是雨花茶的品质特征。最终要求是:松针形，直而圆，两端稍尖，前苗优雅，隐露，色泽深绿，香气浓郁淡雅，滋味鲜醇，汤色绿清，叶底。

柔软、均匀、明亮。开水冲泡，芽直立，起伏，如玉，清香。喝一杯，又爽又香。