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内容导航：1、牛栏坑肉桂特点：岩茶天花板——R8牛栏坑肉桂2、牛栏坑肉桂特点，看懂岩上坑涧的区别1、牛栏坑肉桂特点：岩茶天花板——R8牛栏坑肉桂

【源】 牛栏坑属于武夷正岩核心产区“三坑两涧”之一，位于章堂涧与九龙窠之间一道东西向坑涧。它不同于其他肉桂产区，牛栏坑坑谷狭长，朝阳夕晖，涧水常流，幽谷森然，由于产地环境的独特性，造就了牛栏坑肉桂枞韵显露，香气内敛，厚重幽长。

肉桂

作为福建特有的茶种

以武夷岩茶的当家品种闻名

90年代

当肉桂被引进牛栏坑

属于“牛肉”的传奇开始了轻依岁月

静坐流年

目之所及

狭长的涧谷，蜿蜒而下

涧谷中苔藓很幽香

湿冷的，清澈的

而芮承天和也有幸遇见

能将好茶奉上

【承】

承天和，万物资生，乃顺承天

好的岩茶

要从源头开始把控

而芮承天和牛肉

来自牛栏坑山场的青叶

从采摘到制作

皆由手工完成

遵天时应地利而致人和

一颗匠心只做一杯好茶

【韵】

芮承天和这款

牛肉沿袭其一贯霸气的口感

桂皮香劲道十足

却在回甘里

又夹杂着幽幽的花香

铁骨柔情

可不就是这般形容相比起其他山场肉桂桂皮香馥郁、浓厚的辛辣感，芮承天和这一款牛栏坑肉桂更像是一位长者，它承载着岁月的厚重，以其汤水饱和，滋味醇厚，幽香四溢，自成一脉。

【焙】

“茶为君，火为臣”

焙火的功夫足见岩茶高下

制茶师以纯熟的工艺

在保证焙火到位的情况下

还保留了茶叶先天的鲜爽感

完美地结合在一起就像老唱片

年轮不仅记录山间亘古的时光

更把林中深厚的底蕴化作茶汤沁尔心脾

余味，幽长…温暖，留香······

【律】

一泡正宗的牛肉

先是霸道的桂皮香

刺激舌苔的辛辣感

随后又被花香果香包裹

稠厚稠滑的汤水

充满口腔

仿佛在舌尖律动

不张扬，不霸道

内劲绵长，余韵悠长

【和】

乾为天

即为事业人生的三和之首

固有嘉承天和之说

芮承天和这款牛肉

也是对其品质的承诺

平和，柔和，谦和

正如它绵柔劲道下

小心隐藏着的鲜爽感

2、牛栏坑肉桂特点，看懂岩上坑涧的区别

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有一个问题，每每向我的茶农朋友们提起来时，他们都会被噎到。

下面，请听题。

岩茶的山场里，岩和峰有什么区别？

马头组的朋友说，他也说不好，通常是岩这类比较常见。像马头岩、天心岩、青狮岩、碧石岩等。

然后，有位茶农朋友的解释，比较可爱，他说，岩一般指大块的，且看起来圆墩墩造型的丹岩，而“峰”是比较细高的山峰，顶上是尖尖的。

通常如果在一个小山场的周围，有这样标志性的岩或峰，可以直接定名。

最后，武夷山胡歌说得比较中肯，他说，你这个问题我还真的没想到，不过呢，他可以帮我包打听……

思来想去一番后，麻花也就不纠结这个问题了。

因为，感觉这背后，找不出标准答案！

《2》

武夷岩茶的山场划分，历来复杂。

光是从地形上，就有分坑、涧、窠、洞、岩、峰、坪、岗等。

如果说，坑涧类的山场，还比较容易找出共同性。

一概是由两块山岩，互相夹峙，日照适中，光照温和，中间有涧流经过。

而岩、峰之类的山场，则通常是根据岩石造型定名。

像鹰嘴岩，远远看去，就像极了尖尖的老鹰嘴巴。

而马头岩的得名，则和那标志性的“五马奔槽”有关。

但说到洞与窠，它们就实在不好概括了。

去了鬼洞后，可以切身感受到，整片山场像极了硕大的半开放式山洞，走进其中，虽然仍旧头顶着青天，但因为这里的地形特殊，只有进风口，没有出风口，导致这里总给人留下阴森森之感。

但去了水帘洞后，获得的体验跟鬼洞又完全不同。

虽说水帘洞与鬼洞，它们都属于“洞”这类山场，但水帘洞作为山北热门景点，常年游客众多，完全没有半点阴森之感。

从入口处，一直往前穿过石阶后，可以看到一片修剪整齐的草坪，有一群抢镜的鸽子，不时起飞与停落。

接着，往左走，可以看到前面山壁上的三贤祠。有一条壮观的飞瀑，直泻而下。不过，在枯水期的时候，水流会小非常多。

正岩山场里，水帘洞同样是一个地盘蛮大的山场，从鸽群草坪处，往左往右，条条大路通罗马。有不少茶地的分布。

可以说，除了都归入为水汽充足，日照时长适中的清凉型山场外，在其他方面，还真的难以找出它们的共同性。

更何况，武夷岩茶的山场定名，除了以地形特点定名外，还有许多难以归类的定名法。

比如说，天车架、状元岭、广林亭、好汉坡、赌博岭等……

林林总总，不一而足，要探究足足有三十六峰、九十九岩、七十二洞的武夷岩茶山场定名文化，着实是太复杂了！

《3》

今天的正题，与岩茶的山场环境有关。

这天，遇到有茶友提问：

“岩顶肉桂和坑涧肉桂，口感上差别在哪里？”

这里，要先纠正下一个常识网题。

那就是，武夷岩茶里，没有岩顶茶一说。

通常，在我们平常喝茶交流时，讲的是岩上茶。

诚然，不管是岩顶茶也好，岩上茶也罢。从配图可见，岩和峰这类的，一眼望去，它们统统是一块巨大的山岩。

不过，因为武夷山当地的地貌特殊，为丹霞地貌，这些裸露的山岩呈现为红色，也称丹岩。

从肉眼直观可见，作为石头山，岩顶上根本是不毛之地，种不了茶。

所以，有关于岩上茶的意思，茶友们可不能望文生义去理解。

武夷山的茶农先民们当初在开山种茶时，在交通不便，车马不便，没有现代工业机器设备的前提下，仍旧是不辞艰辛，一路跋涉，开山种茶。

在山岩下方，依据山势，垒上石块，往里种茶。

（PS：这些石块在当年，都是通过人力肩挑背扛，一路运上来的，很不容易。）

这种传统的种茶方式，称之为盆栽式茶园。

不得不说，茶农先民们很有先见之明，他们放弃捷径。没有选择在山下、洲边等大片平坦平地上，直接开荒种茶。而是经过诸多考量后，选在今天被我们称为“正岩”的范围区域内。

其背后，看重的正是这些巨大的丹岩们，经过长年风吹日晒雨淋后，可以剥落出不少风化岩碎屑，汇入周围的茶地内。

这些岩石碎屑，不仅含有丰富的氮磷钾，还十分透气，利于茶树根系舒展。

为武夷岩茶的岩韵形成，奠定下物质基础！

这就是，岩茶里所谓的岩岩有茶，非岩不茶的精髓。

《4》

到底，岩上肉桂和坑涧肉桂，它们的风味有何不同？

不管是岩上茶，还是坑涧茶，它们的山场环境一应是“以岩为邻”。

岩上茶，即以XX岩、XX峰、ＸＸ坪定名的山场，山场环境往往是四周视野开阔，日照时间充足。

而坑涧茶，即以ＸＸ坑、ＸＸ涧，以至于XX窠、某某洞定名的山场，它们的山场小气候相对清凉，日照时间适中，常有溪流从中穿过，水汽充足。

以牛栏坑为例，在两山夹峙下，茶树就种在坑底、以及两侧山岩下方。

这种在两侧山岩下的茶树，当一天当中随着太阳东升西落，只有一半的时间会被晒到。

表现为，太阳晒到一侧山岩时，另一侧刚好是阴的。

背靠大树好乘凉，借助巨大山岩为掩体，可以提供半阴半晒的环境，符合茶树的喜阴天性！

因为生长环境的不同，导致岩上茶、坑涧茶的口感差异巨大。

大致表现为，岩上茶香气好，而坑涧茶，汤感更佳。

从多年的喝茶对比看，即便是用同样的冲泡方式，岩上茶泡出来的第一道茶汤，往往香气透天。而坑涧茶的表现，略微不温不火，有些慢热。

毕竟，坑涧小气候环境特殊，被周围山体和植被遮挡，日照时间短，光合作用少，生成的芳香物质数量自然不如岩上茶。

所以，我们在形容正岩肉桂茶味时，高香、张扬、刚猛直一类的形容词，统统是留给岩上茶的。

岩上肉桂的茶味，喝起来会更“猛”一些。按部分茶客常用词来说，就是霸气十足。

茶汤喝起来，肉桂汤感独有的辛味，会更加明显。汤水过喉时，那丝丝辛辣感，如同舒服地按摩那样，撩拨了下喉头。

并且，因为日照时长比坑涧茶更充足的缘故，岩上肉桂内部的苦涩感，会略明显些。不过在做青做透，走水顺畅的前提下，岩上茶的微苦微涩感，可以让人接受。

一来是，它们化得快，快速消散，取而代之是舒适的茶味。

二来是，当你在喝下茶汤时，注意力大多被馥郁的茶香所吸引，甚少能再留意到茶味里的微苦与刺激。

这背后的原因，在于产区日照时间长，会让咖啡碱的生成数量更多。

当年日本人在做抹茶时，为了减少苦味，才采用人工遮阴的方式。

但是，通过依据山势，盆栽式种植的方式，可以让正岩肉桂（尤其是坑涧茶）获得一定的山势遮挡。这是纯天然的，还不用靠人工。

虽说岩上茶的个性十足，但坑涧茶也不差。

尤其是，许多资深的岩茶大咖，更爱坑涧茶。

因为，将一泡坑涧肉桂喝到最后，会让人有种移步换景、豁然开朗的体验。

最开始喝起来，只是感觉到它的汤感绵柔顺滑。

但从二、三冲茶汤开始，茶香逐渐爬上。

缕缕幽香释放，一款好肉桂该有的花香、果香、桂皮香，统统都不会缺。

比起张扬外放、大开大合的岩上茶香气表现，坑涧茶的香气内敛，却不失格调。

再喝下去，香水交融，渐入佳境。香气落水，水中带香。又香又稠又滑。这种喝起来饱满且绵密的细腻汤感，是岩上茶所不具备的。

越往下喝，越是感到惊喜。

伴随着回甘生津，口腔内的舒适茶味体验，着实是回味悠长！

《5》

武夷岩茶里，岩上茶与坑涧茶，各有所长。

岩上茶，香气张扬。坑涧茶，香气细幽。

岩上茶，茶味浓郁。坑涧茶，汤感醇厚。

岩上茶，风味激昂。坑涧茶，性子慢热。

岩上茶，热情奔放。坑涧茶，幽远绵长。

这背后，恰巧应了那句，万物相感而生！

从岩上茶与坑涧茶的风味对比看，不难看出，市面上谣传的牛栏坑肉桂霸气高香，正岩肉桂是喝苦涩刺激一说，统统是子虚乌有！

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