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内容导航:1。鱼翅的泡发方方法:佛跳墙制作方法2。鱼翅的泡发方方法:鱼翅怎么做。1.鱼翅的泡发方方法:佛跳墙的制作方法，又名福寿泉，是福建福州的一道名菜，属于闽菜。相传这道菜是由福州聚春园酒楼的老板郑春发在清朝道光年间研制出来的。在荣成引起轰动，是官员、富豪接待客人的首选。有一次一群文人来品尝这道菜，开坛一看，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，当即吟诵，“坛上满是肉香四处飘，佛闻弃禅跳墙”，故名。

佛跳墙一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋聚集在一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。菜做好后，既有常见的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩，软润，肉味浓郁，又肉而不腻，口感很好。

原材料:

1.主要成分:

鱼翅(泡发)250克，海参(泡发)120克，鸭肫3个，鸽子蛋6个，老母鸡半只，香菇(泡发)100克，猪蹄(泡发)120克，猪肥肉50克，羊肘子250克。

2.调味品

姜30克，葱50克，桂皮5克，干贝60克，绍兴酒1200克，冬笋250克，味精5克，冰糖30克，鲷鱼60克，酱油35克，高汤500克。

生产步骤:

1.首先将18种原料分别加工成具有煎、炸、煮、炸特点的各种口味。

2.然后一层一层的放入大的绍兴酒坛子里，注入适量的汤和绍兴酒，让汤、酒、菜充分融合。

3.用荷叶封住坛口，盖紧，放在火上加热。火的使用也很有讲究。要选择木质重、无烟的白炭，先用武火煮沸，再用文火慢炖五六个小时。

2、鱼翅的泡发方方法，怎么泡鱼翅怎么泡鱼翅？将干鱼翅用冷水浸泡两个小时左右，然后取出去掉多余的翅头，再准备一个小锅加水。我来解释一下怎么泡鱼翅。以下是小礼物。希望你能帮忙！

鱼翅怎么泡？将干鱼翅用冷水浸泡两小时左右，然后取出，去掉多余的翅头，准备一个小锅，加入清水。

将泡好的鱼翅放入锅中煮四个小时左右，然后取出煮熟的鱼翅，放凉，压平，打散，去掉多余的鱼翅肉，放在水龙头下冲洗半小时，再取出放入锅中煮两个小时，直到干鱼翅变大变软。

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