关于【潮州美食之卤鹅老鹅头】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

内容导航：1、潮州美食之卤鹅老鹅头：一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张2、潮州美食之卤鹅老鹅头，美食好吃不过潮汕1、潮州美食之卤鹅老鹅头：一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张

一个鹅头价值上千元，你以为是笑话，潮汕人告诉你，一点都不夸张，正宗的潮汕卤鹅，采用的是鹅中极品，澄海狮头鹅，它是中国最大的鹅种，体型庞大，非常凶猛，简直比看家狗还要厉害，每只重约7公斤，再大点的要10公斤，在潮汕地区，没有一只鹅可以活着走出去，生意好点的店铺，一天能消耗两三百只卤鹅，有的则更多，潮汕人对于吃鹅的爱好，到了登峰造极的地步，这里的卤鹅技术人才卧虎藏龙，好吃难吃的早就亏了本，留下来的全是是精英，外地人来做鹅肯定失败。

潮汕地区包括汕头、汕尾、揭阳、潮州，这里的潮汕卤鹅真是一绝，走到外地，品尝再多的美食，也代替不了潮汕人心中的家乡卤味。

狮头鹅

在汕头有一种鹅很奇怪，名叫狮头鹅，生长迅速，它们的体型很大，叫声高亢洪亮，属于大型鹅种，最大的鹅能达到15公斤，如果想空手抓一只狮头鹅，可没那么容易，因为它的警惕性高，跑得又快，还有攻击性，腿粗脚掌大，狮头鹅最关键的地方，就是它头上的“肉瘤”，捏上去软软的，可随年龄而增大，形似狮头，在汕头，早在1956年，就成立了狮头鹅研究所，专门负责狮头鹅的保护工作。

狮头鹅有丰富的营养价值，富含人体必须的氨基酸，其中的蛋白质含量，比牛肉、鸭肉、鸡肉、猪肉都高，具有益气补血，暖胃生津，祛风防衰的功效，对人体的健康十分有利，这种鹅只在潮汕地区养殖，其他地方很少见，狮头鹅在这里，形成了一条完整的产业链，光种鹅就多达90万只，商品鹅大概650万只，产值大概8个亿，最快的70天即可出栏，除了卖鹅肉以外，还出售鹅蛋、鹅苗。

在汕头，狮头鹅不仅受到养殖户的青睐，消费者对它是情有独钟，潮汕卤鹅，是潮汕地区的一道传统名菜，肥而不腻，香滑入味，口感饱满，回味悠长，被评为广东十大经典名菜之一。

因为它的个头大，制成卤味品以后，摆在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方话来说，就是一道十足的“硬菜”。

卤鹅要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多达十几种辅料，在卤制的时候，还要把鹅头、脖子朝下摆放，因为这两个地方比较硬，要离火近一点，卤得嫩一点才好吃，顶部还要压一个盖子，防止鹅上浮，卤得不均匀。

在卤制过程中，需要掌握好火候，也需要足够的细心和耐心，120天的狮头鹅，需要卤制一个半小时，而三年以上的老鹅，则需要卤制四个小时以上。

鹅肉鲜嫩多汁，口感一点也不柴，一只上好的卤鹅，价格真的不便宜，一只8斤左右的卤鹅要卖到400元左右，而10斤重的卤鹅，卖价高达800-1000元，这真的不是在开玩笑，有时单一个老鹅头就超过了千元。

鹅肉还可以分开销售，鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅头、鹅血、鹅翅、鹅肠、鹅胗，其中最贵的就是鹅头。

人们除了自己吃，还会买来送礼，几百元一只很常见，部分老鹅超过千元左右，一般都是整只买，因为人们都爱吃，一只卤味店，日销量能达到一两百只，生意非常的可观，可能有的人要说了，一只鹅卖一千元，这可能吗？世界之大，无奇不有，千万不要因为贫穷，限制了自己的想象。

确认了价格，是我吃不起的鹅肉！

2、潮州美食之卤鹅老鹅头，美食好吃不过潮汕

潮汕的美食大名鼎鼎，厦门不少老饕都喜欢时不时的去潮汕玩个2、3天，一天吃个7、8家，大快朵颐一番，尤其是有了动车后，就更方便了。不过现在可以省却了奔波，在东坪山路靠火车站的位置，开了一家名叫潮乡绘的餐厅，从潮汕请来了大厨，烹制正宗潮汕风味美食，喜爱潮汕美食的我怎能错过，赶快去品尝。

餐厅有露天的座位，清风徐徐凉爽舒适，也有室内的包厢，宽敞明亮整齐洁净。

一进餐厅，刚好一只卤好的鹅出锅，色泽油润诱人，香气四溢，令人垂涎三尺。

透明的厨房里挂这卤好的鹅和鸡，还有好多海鲜等美食，每种都很好吃的样子，赶快就坐等待上菜。

先上头盘：

卤鹅头胫，潮汕卤鹅是必吃的美食，鹅头更是卤鹅最美味的部分，秘制卤汤加入多种配料长时间熬制而成，鹅要经过多道工序才能卤制完成，鹅头硕大一个，口感娇嫩，十分入味，鲜香美味，需要耐心细细把每一丝肉都弄出来吃掉，爱不释手。

卤鲍鱼、掌翼，这是一个拼盘，鲍鱼体型大颗，口感紧实弹牙，掌翼筋道Q弹，卤制的都很入味，配酒好菜，一会就被瓜分一空。

打冷：

剥皮鱼饭，鱼饭不是饭，只有鱼没有饭，这是潮汕的一种特色吃法，就是把整条新鲜的鱼洗净后用盐水煮熟，放凉后或者冰冻后就可以吃了，可以吃的到鱼的原汁原味，鲜美无比，又有咸味，不至于太清淡。剥皮鱼是我挺喜欢的一种鱼，好大一条，吃起来十分过瘾，完全停不下来。

虾生，这是潮汕风格的刺身，选用优质明虾，每只都切成薄薄的一片，刀工相当了得，晶莹剔透温润如玉，拌着香菜、胡萝卜丝、蒜片等配料一同送入口中，清甜鲜美，回味无穷。

生腌蟹，生的螃蟹腌制而成，桔红的蟹膏、半透明的蟹肉，色泽十分美丽，吃起来原汁原味，鲜甜清爽，吃一口就会深深的爱上。

啫啫煲：

啫生肠，生肠口感爽脆弹牙，独有的咸鲜清香的味道，口感味道都很棒。

热菜：

梅汁蒸马头鱼，鱼肉娇嫩细腻，滋味鲜美可口，梅汁独特的味道堪称画龙点睛。

豆酱煮黑翅鱼，黑翅鱼肉质紧实细嫩，滋味鲜美，加上豆酱的咸香，更突显鱼肉的鲜。

蛋清蒸贵妃蚌，蒸蛋柔滑细腻，入口即化，蛋香浓郁，贵妃蚌色泽温润带着一抹娇艳的红色，十分漂亮，口感娇嫩弹牙，清甜鲜美，刮的干干净净还意犹未尽。

椿菜油蛤煲，这是潮州的名菜，油蛤和椿菜一同煲，椿菜的清香和油蛤的鲜美完美的融合，汤汁鲜甜无比，令人惊艳，果然不愧是名菜。

蒜香油爆鳝段，鳝鱼闪着诱人的油光，口感紧实细嫩，炒的香喷喷的，很是入味。

杏仁豆腐鱼，鱼肉包裹着面粉，再粘一层杏仁片，炸的金黄诱人，外壳香酥，里面鱼肉鲜美细嫩，还有杏仁特有的清香，相当美味。

丝瓜烙，用丝瓜混合面糊烙成饼，清香可口。

小吃：

虾枣，金黄色圆滚滚的一颗，一口咬下才发现里面大有内容，饱满弹牙，外酥里鲜。

萝卜糕，口感筋道，满满的萝卜的清香，很棒的小吃。

汤品：

牛肉丸汤，肉丸紧实弹牙，汤汁清而不淡，浓而不腻，清爽香浓。

主食：

田鸡砂锅粥，粥里有大块紧实的田鸡肉，粥熬的很够火候，热乎乎吃上一碗，很是舒畅。还有搭配的小菜，配粥吃真是太棒了，忍不住吃了好几碗。

火锅：

用海鸭骨熬制的高汤做汤底，鲜美清甜。

海鸭肉，色泽红润诱人，切成薄如蝉翼，涮烫几秒就可以吃了，肉质很嫩，大家赞不绝口。

蛇肉，切好片好整整齐齐的摆放在盘中，汤熟后蛇皮上的色彩和花纹相当漂亮，吃起来口感脆弹，清热滋补。

糕烧番薯芋，本来以为只是个普通的甜品，没想到一吃之下竟然出乎意料的好吃，那种香甜令人陶醉，一打听原来这也是潮州的一道名菜，果然是当之无愧。

今天吃的好满足，潮汕美食，果然名不虚传。

噼里啪啦一顿牛皮的内容分享完毕，记住关键词：潮汕卤老鹅头，潮汕卤鹅头为何这么贵，潮州卤鹅的做法及配料，潮州老鹅头图，潮州卤鹅头价格。