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臭桂鱼的腌制方法及做法桂鱼中间切片打开后，均匀撒上盐，在鱼的内外铺上臭豆腐，盖上保鲜膜，密封六个小时。

锅内热油，将桂鱼煎至两面金黄，捞出控油，锅底留油，放入五花肉丁，翻炒豆瓣酱。

加盐和水烧开，将鱼放入锅中煮12分钟。将毛豆放入锅中，收集汁液。倒在鱼上，取出来。

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