燃面煮好后，入碗前还有一道很重要的工序，就是甩面。把面条卷进一个特制的竹口袋里。这个口袋里满是缝隙，但孔间距不大，刚好够挡住水叶子的厚度。这时，消防员把装着面条的口袋举过头顶，快速有力地往下扔，在空中划出一道弧线，瞬间停在腰部。这时，附在脸上的水从口袋里飞了出来，非常漂亮。这也是干拌面的由来，也叫“挂面”。四川人称之为“干口袋”。

抛脸看似简单，其实把握力度很重要。如果面粉轻轻一甩，水就出不来了，达不到燃面成品的要求。重的话，面粉就容易飞出来，耙在对面的墙上。如果用力过猛，一个屁都控制不住，那就太让人失望了。

不要把菜叶放在烧面里。

这样甩出来的面自然干爽，酥脆爽口，吃面的时候不能破坏这种干爽的特点。进门要先给老板提个醒:“老板，烧面成对，避绿！”意思是没有菜叶。目前有的面馆要给你几片全叶。如果你说在面汤里加菜，那你就要忍受其他的干面，还要在面上放菜。钟先生根本不可能卖布——胡说！

菜叶自有水分，尤其是煮菜叶，水分更多。加入燃面会破坏干香味，别说莴笋叶，就连水分最少的藤菜也是如此。

所以第二种吃法燃面，一定要记得叫老板，避免绿色，而且最好是烧一碗菜和菜叶吃。

燃面的第三个特点是辣。燃面有三种辣度。一种是第一次调的特别红的油，然后出来一股适中的辣味。另一种是要求老板加调料的时候多放点油海椒，然后麻辣居中，香味更浓。第三层是给辣的人，川南人吃辣的最高级别，加上小米辣。吃了这碗面，屁股后面肯定会着火，瞬间飞起来，肚子也着火了。这时候你才能体会到燃烧的真谛。

【燃烧】材质:小米麻辣

追求辛辣是一种态度，避免辛辣带来的负面影响是一种优良传统。

对于对辣的接受度不高的人来说，此时燃面的最佳伴侣出现了——一碗双河葡萄井红糖糕。当然，真正的高亮葡萄井在双河之外是吃不到的。为什么？因为那里的凉糕不仅是用井水做的，而且煮好后放在井里冰镇，最后的成品又甜又香。

今天在外面吃的双河高亮虽然不如产地合格，但依然是燃面的最佳搭档。一个是面食制品，一个是米制品，一个是火，一个是凉丝，一个是辣，一个是甜，两个是燃面，一碗凉糕刚刚好。

所以，燃面的第三种吃法就是搭配一碗凉糕。夏天也可以用冰粉代替，冬天也可以用蘑菇面或鱿鱼面代替。这个时候点两个或者一个都是非常合适的。

红糖蛋糕

宜宾面是一个大家族，由70种不同风味的面组成(作者前期写过)，如五大金刚:燃面(素、肉、牛肉)、生椒牛肉面、辣鸡面、姜鸭面、酸萝卜面。红汤五大元帅:红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、鳝鱼面、蹄花面。清汤五将军:香菇面、炖鸡面、鱿鱼面、咸面、海鲜面。

燃面只是其中著名的一种。正是在它的带动下，宜宾面可以整体冲出叙府，沿着三江北至成都，西至云南，东至重庆，从而被越来越多的好吃的人所认识、了解、接受和喜爱。希望宜宾面能早日“集体出川”，在全国面食舞台上为川味小吃大展拳脚！

(全文结束)

宜宾是另一个霸主。

部分图片来自网络，仅供图解。

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内容导航:1。宜宾燃面最正做法:四川特色的“宜宾燃面”有一个特别的做法。16块钱一碗，很多人吃。生意很好。2.宜宾燃面最正做法，宜宾燃面味道最好。1.宜宾燃面最正做法:四川特色的“宜宾燃面”有个特别的做法，16元一碗，吃吧。今天要介绍的是宜宾的燃面，也很有特色，很好吃！虽然边肖是陕西人，但我记得我第一次吃宜宾燃面是在北京！吃了一碗，就爱上了这家宜宾燃面，很好吃，很棒！特殊做法，味道鲜美！

虽然边肖是土生土长的山西人，但相信大家都知道，山西的面食全国闻名，其中有:刀削面、刀削面、挑尖、柳叶面、桃面、民建面、河捞面等等！也特别好吃！所以我认为山西的面食是面食之王！在北京吃了一碗宜宾燃面，刷新了边肖对面食的认识，对面食有了新的认识！还有重庆小面和这个好吃的宜宾燃面！边肖在京吃一碗16元！我不知道你有多少！

边肖吃的这种宜宾燃面不是我们这种白面，但好像是担担面做的，吃在嘴里特别好吃！里面有花生，香菜，葱花，最重要的是，这道麦芽菜！为了做好这道宜宾燃面，这道麦芽菜是必不可少的，还有一道就是秘制炸肉沫。边肖吃过的宜宾燃面太香了，以至于边肖的厨师都不知道这种炸肉沫里放了什么秘制调料。油不大，肉沫不柴。嘴里有好吃的绕道！让人沉浸在美食的享受中！

边肖去的时候，已近中午，去吃饭的人很多。这道燃面端上来了，边肖真是太杂了，面条还伴随着肉沫的味道，加上麦芽蔬菜的特殊味道！最后，只要香菜和葱花一入味，一碗漂亮的宜宾燃面就呈现在你面前了！

你家乡的宜宾燃面多吗？

2、宜宾燃面最正做法、宜宾燃面怎么吃四川宜宾最香的川味面食小吃，叫宜宾燃面，原名徐府燃面，网上关于它的来龙去脉、正宗做法、美味面馆等等的介绍早就多如牛毛，相信你没吃过也知道一点。

不过我们不把这些放在下面，而是站在吃面条的角度，来说说宜宾燃面，哪个最好吃，哪个负责。

宜宾燃面

一个土生土长的四川人总是要多注意自己吃的东西。做饭吃饭的人也要这样。作为一个负责任的吃货，不能只要求炉边卫士尽心尽力，货真价实，还必须善于把关，才能不辜负老祖宗留下的座右铭:“又香又辣。”

宜宾燃面的精髓是“烧”字，决定了它的三个主要特点。吃燃面的时候，只有抓住这三个特点，才能吃起来更香。俗话说打蛇七寸，吃面吃点。

燃烧表面的第一个特征是重油和天然气。真正的宜宾燃面在烧。为什么？因为有油！宜宾烧面，入碗后的第一道工序就是将特制的红油快速搅拌，在极短的时间内，在每一片水叶表面涂上一层红油外衣。这时面条会用小火烧，燃面的名字由此而来。之后在上面盖了四块花生面，芝麻面，芽菜，葱花，各种调料。当然，肉上还覆盖了一层肉。

特种红油

这种二次调味的方式决定了燃面的油气比一般的干拌面重。所以吃燃面第一点就是配汤！如果店家只是给你端来一碗面，你可以问:“老板，今天停水了吗？”这时，传大师秘传的店家嘀咕道:“我马上就来！”给你带碗汤。

这碗汤不是开水，应该是用酸菜丝煮的清汤。汤是黄绿色的，飘着几片酸菜叶，汤面上只有几朵油花若隐若现。这汤是对的。或者一碗有丝的汤，浅米色，里面有几个细长的乌龙。汤面清亮，微咸，极鲜。这两碗汤是燃面的绝配，原因很简单，既能中和面本身的油气，又能刺激对方的底味。

所以，把握第一个特点的方法就是一碗酸菜汤或者肉丝汤。总的来说，这两碗汤是免费的。

丝汤

燃面的第二个特点是干燥。分享完一顿饭牛皮的内容，记住关键词:宜宾燃面步骤，宜宾燃面怎么吃，宜宾正宗燃面小贴士，宜宾正宗燃面视频，宜宾燃面小贴士。