关于【清炖排骨汤怎么做】，清炖排骨汤怎么炖最好的窍门，今天常识编辑棒棒子给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

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清炖排骨，排骨先焯水就错啦，难怪汤混肉腥还难吃，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

清炖排骨这道菜，它营养丰富，美容养颜，非常适合女同志和小朋友来食用，咱们在饭店里或者自己在家中，都喜欢喝上一碗排骨汤。吃上一块排骨肉。但是有的朋友自己在家做的时候，做出的排骨汤颜色发混，味道很腥。而且排骨吃起来塞牙很难吃。其实那原因很简单，就是你先把排骨焯水啦，今天的我就分享给大家清炖排骨最正确的做法，保证让您炖出的排骨汤，汤白肉鲜，排骨入口即化，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。

首先是这道菜的原材料的准备。

新鲜的排骨一千克，大葱少许，老姜少许，白芷少许，八角少许，花椒少许，料酒少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将买来的排骨斩成麻将块，麻将块顾名思义就是麻将大小的块，大家也可以让摊主帮咱们斩好。接下来是重点将斩好的排骨块，放在凉水中，冲洗上半小时备用，这一步能有效地去除排骨中的血水和腥味。使其成菜的味道不腥不腻，味道还好吃。

2、利用这个时间咱们准备料头，大葱少许，老姜少许，各切片备用，将其放在碗中，放入白芷两片，八角两个，花椒少许，接下来咱们开始上火制作。

3、接着锅烧清水，水中放入料酒一勺，将排骨冷水下锅，焯水五分钟备用，过程中撇去浮沫，五分钟后将其捞出控水备用。

4、接着净锅加入少许底油，将料头放入锅里煸香，煸香后加入清水少许，清水的量以没过排骨5指高为准。接着将排骨放入锅内。开大火烧开，中小火炖至20分钟备用，二十分钟后，只需加入精盐少许调味即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、清炖排骨，排骨切记不可直接下锅焯水，应该先放在凉水中，冲洗上半小时，然后再焯水，这样能有效地去除排骨中的血水，以及腥味，使成菜的味道吃起来不腥不腻。

2、这道菜，咱们也可以根据个人口味，在里面放上一些红枣，枸杞和玉米都可以。

好啦，一道汤白肉鲜，营养丰富的清炖排骨就做好啦！下次做清炖排骨一定不要先焯水，按照上面的步骤做，保证您做出的味道，和饭店里的一样好吃。

2、清炖排骨汤怎么做，清炖排骨汤怎么炖最好的窍门

猪肉是我们每家每户的饭桌上最常见的肉类。说起猪肉的烹饪方式，那可是丰富多样。例如：回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片等等。一头猪的可食部位很多，但排骨可以说是营养价值较高的。

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排骨不仅肥瘦均匀，而且排骨上的肉较其他部位的肉口感更加滑嫩，因此受到非常多人的喜爱。红烧排骨就是一种我们常见的烹饪方式，但有些朋友喜欢原汁原味口感的也会选择清炖排骨。

清炖排骨在一定程度上保留了食材本身的鲜香，让人吃了回味无穷。清炖排骨，顾名思义，就是用白开水炖排骨，没有太多复杂的技巧，只需掌握两个要点，即可做出一道暖心又暖胃的清炖排骨。

【清炖排骨准备食材】

主料：500克排骨、10克葱、10克姜

调料：8克盐、3克鸡精、3克胡椒粉

【清炖排骨制作步骤】

一 汆水去腥

想要炖出来的排骨又鲜又嫩，我们一定得选购出一块新鲜的精排骨。想要选购出新鲜的排骨，需要注意三个小技巧。首先，看骨头形状。买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的。

然后，摸肉质。新鲜排骨的肉质较紧致，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一汆水，肉就缩成一点点了。最后，看色泽。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好选粉红色，太红或者太白的排骨基本上质量都不过关。

选购好新鲜的排骨后，接下来将排骨剁成大小5厘米左右的块状。

然后最重要的就是去腥了，排骨的腥味如果去除不干净，那么吃起来就会有很重的异味。

排骨的腥味主要来源于血水，所以先用清水泡出血水，大概浸泡15—20分钟后即可捞出，洗干净后，再进行汆水。

汆水时，注意要打去浮沫，浮沫是血水受热凝固而成的，如果不及时撇去的话，血水最后就会溶入汤中，让汤色发黑，炖出来的排骨腥味也重，导致影响菜肴的口感。

汆水后的排骨待温度降至室温后，用冷水再清洗一次即可开始炖煮。

二 炖煮入味

我们在炖排骨的时候，注意排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水，然后在锅中放入10克葱，10克姜，葱姜不仅可以去腥，也可以提鲜，提高菜肴的口感。

大火烧开后，转入小火慢炖，大火可以凝固肉表面的蛋白，锁住鲜味物质，让鲜味留在肉里；小火可以使炖出来的汤汁更加透明清澈。

在小火慢炖的过程中，加入8克盐、3克鸡精、1克胡椒粉调味，可以根据个人口味适当的修改。

这道菜不需要太多的香料、调料，如果放入过多的香料调料，则会失去排骨本身的鲜味，清炖排骨主要吃的就是排骨的原汁原味，最后快出锅再加入少许的葱花就可以。

小火慢炖一个小时后，一道鲜美的清炖排骨就做好了。排骨鲜嫩可口，汤汁鲜美清爽一点都不油腻。

【清炖排骨技术总结】

1. 这道清炖排骨一共有两个要点。第一个要点，将排骨去腥，因为是清炖，如果排骨的腥味去除不干净，吃起来就会有异味。排骨剁成块后，需要用清水泡出血水，大概浸泡15—20分钟后即可捞出。第二个要点，就是比例排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水。

2. 汆水时，注意要打去浮沫，浮沫是血水受热凝固而成的，如果不及时撇去的话，血水最后就会溶入汤中，让汤色发黑，炖出来的排骨腥味也重，导致影响菜肴的口感。

3. 这道菜不需要太多的香料、调料，如果放入过多的香料调料，则会失去排骨本身的鲜味，吃的就是原汁原味。

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