关于[高压锅卤肉的家居做法]，今天就分享给大家。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

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材料:牛筋1000g，姜3片，蒜头2个，卤汁2个，香叶2片，葱2根，干辣椒1个，生抽1汤匙，老抽2汤匙，盐少许。步骤/图像-2/1。准备食材。

2。将牛筋放入冷水中浸泡半小时，一部分血会被泡走(买回来的牛肉不要切成过小的块，因为在腌制的过程中会收缩，最好每斤保留一块牛肉)。

3，洋葱全部放一边。

4、焯水:烧开一锅水，放入蒜和姜片，将泡好的牛肉放入沸水中，捞出沥水。

5。取出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变得结实。

6。准备调料:八角2个，香叶2片，洋葱1根，干辣椒(看个人口味，放不放都可以)。准备一锅水，放入香料烧开，然后放入牛肉，倒入两勺生抽，一勺老抽，加盐。煮到能用筷子夹住为止。关火，不开盖焖2-3小时。

7。卤制后，如果喜欢更紧实的口感，可以放入烤箱，上下150度烤7分钟。

8。切片，摆盘，倒入腌料。

小贴士:炖牛肉的过程中，我用的是高压锅，25分钟。

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2.高压锅卤肉的家常做法，新县本地红烧肉是其他地方熟食不可替代的。相比较而言，新县的红烧肉呈绛褐色，鲜亮诱人，入口肥而不腻，滑爽绵软，卤香绵长，醇厚爽口。其他地方的熟食虽然颜色鲜艳，但入口无味粗糙。

每到过年，新县人包一张图卤药吃红烧肉是必须的。家人团聚，或者来客，一两个卤菜，饭桌上总有话题。如“今年卤药好”“肉烂了”。新县人说，卤水烂了就正好，味道也刚刚好。然后就有了话题，大家开始一句话一句话的聊起这个世界的人情世故，气氛融洽。客人也特别有面子，感觉主人热情，懂事，贤惠。

包卤药很有讲究。选一家店，看卤汁。一个值得信赖的供应商或医生总是让每个人放心。买不好卤药，做不出像样的卤菜，一年下来心里就有疙瘩。“今年的卤药是亏本买的。”有经验的人会问卖家多要几个八角，说这样更香。当然，这需要一些文字。卖家舍不得给大奎和肉桂。

找一块纱布，缝一个袋子，把卤药放进去，缝紧，放在卤锅里。卤锅是一种土锅。往里面倒水，放在炉子上煮，就可以煎汁了。这时，有经验的聪明女人会放入一大块肥肉，再倒些浓茶水，可以增加肥肉和茶叶的香味，改变红烧肉的颜色。当它被捞出来时，它会是明亮的褐色。肉放在盐水锅里炖，用盐水滚。当有一波又一波浓郁醇厚的香味时，用筷子翻动卤汁袋，卤汁的香味就会被折磨。卤锅里升起浓浓的雾气，卤锅里传来“咕嘟，咕嘟”的声音，散发出卤、茶、脂的清香。将腌制好的肉放入腌制锅内，筷子可以很容易地插入肉中，说明已经腌制好了。这时候就要关火，或者把卤锅拿走放在一边。不要急着把菜拿出来放在盘子里。一桌菜做好之后，最后一道工序就是切卤菜。这样既能保暖，又能充分浸泡卤汁的香味。红烧卤菜要掌握好时间和火候。如果火候不够，它们就会被腌制，没有煮熟，没有味道。热过了就烂了，容易散，也没有算命的。红烧肉是“上堂”的好菜。

很多地方用卤水煎汁，煮肉放进去，红烧肉就没味道了。最好把生猪肉放在锅里，香味浓郁，色泽鲜艳，容易诱发人的食欲。卤药的香气浸透猪肉，肉里的油溢出来，入口就能色香味俱全。

新县人喜欢焖面、炖猪耳朵、炖猪尾巴、炖猪皮。这些部位，紧而不腻，适合卤制。现在条件好了，大家都喜欢红烧猪蹄。过去，节俭的家庭不愿意。将猪蹄洗净，沿骨缝劈开，放入卤锅内，腌制好，用手抓着吃。非常好。随着社会的发展，家里养的淮南猪少了。从外地采购的猪肉大多有腥味。卤制时，最好多加些卤汁，以去除腥味。

红烧肥肠是饭店里最畅销的菜，价格也贵。清理肥肠是一项细致的工作。不弄的话会有鱼腥味。只有专业人士才能做好。用剪刀剪开猪的大肠，用清水反复冲洗。然后撒上面粉反复揉搓，再用清水冲洗干净，挂好，晾干，就可以下卤锅了。红烧肥肠对热量的要求很高。烂了，有嚼头，没味道。

我在职高上班的时候，有一个领导，过年后会请同事吃饭，饭桌上总会吹嘘卤菜。“我的卤锅可以留到每年年底不换锅。”他说的还是有道理的。同事都知道我喜欢这道菜，每次吃饭总点一盘。现在想来，还是充满了感激。

前几年首都路粮管所附近，有个卖红烧肉的，生意很好。我买过几次，味道很正宗。不知道搬到哪里去了，也听几个人说起过。据说香山路和中帆都有卖红烧肉，很好吃。我找了好几次，都没找到。

父母对卤汤的保存是勤勤恳恳，小心翼翼的。隔几天烧一烧，滚一滚，保存得很好。5、7、6月份，还是可以把全味红烧肉腌制一下。他们知道我喜欢红烧肉，每次回家总会上两碟红烧肉。在你离开之前，把一些放在食物袋里带走。

新县有几家熟食店，比如“陆三国”、“温州熟食”。买回来吃了几次，总觉得缺少味道。

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