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内容导航:1。腊鸡腌制方法和配方:如何腌制腊鸡2、腊鸡腌制方法和配方，如何制作腊鸡1、腊鸡腌制方法和配方:如何腌制腊鸡6。堆码:将腌制好的鸡坯按“琵琶”形状堆码，将鸡颈摆正，收回翅膀和腿，然后压在重物上。

7.悬挂:将成型的鸡胚在清水中反复漂洗，去除表皮杂质，然后沥干水分，悬挂于通风干燥处，避免阳光暴晒。一般风干20-30天，直至表面光滑平整，全身干燥，露出颈骨，即为成品。

2、腊鸡腌制方法和配方，如何做腊鸡我们先把几个菜洗干净，然后在锅里放入花椒、香叶和盐，然后翻炒，直到盐稍微变黄。我给你解释一下腊鸡腌制方法和公式。让我们一起来看看边肖吧！

腊鸡腌制方法和公式

首先我们清洗几个菜，然后在锅里放入花椒、香叶和盐，然后翻炒，直到盐稍微变黄。

以上辅料炒好后，我们涂在鸡肉上。大家一定要均匀涂抹，不然味道不好。

然后我们把辅料铺均匀后，把涂好的鸡放在一个盆里，静置一天，然后我们找一个合适的位置，把鸡挂起来风干，然后我们把它取下来，这样就完成了。

腊鸡是我们在农历新年前和冬至前后会腌制的食物。很多人疑惑，腊鸡怎么腌制？关于，怎么腌制腊鸡？腊鸡的腌制方法。来为你一一解答！

腊鸡怎么腌制？

1.炒盐:在0.5公斤原盐中加入1克八角，倒入锅中翻炒至无蒸汽，盐转黄石，然后出锅，冷却后研细。

2.卤水制作:有新旧卤水之分。新卤水是将2.5公斤鸡血浸泡，加入0.25公斤盐，放入锅中煮沸，用勺子撇去血沫和污垢。盐烧开后用多层纱布过滤杂质，糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香辛料0.25公斤(八角粉35%，肉桂粉25%，花椒粉20%，茴香粉10%，花椒粉10%)，生姜0.25公斤，韭菜0.25公斤放入锅中(切碎)。老卤是腌制鸡20次以上后，新卤反复使用，长期存放而成。老卤越老越好。与新卤水相比，具有营养丰富、汁浓的优点。每次烧卤水时撇去浮沫，适当加盐、糖、香料，用多层纱布过滤掉杂质，保持卤水清澈。

3.抹盐:先将大曲白酒涂抹在鸡皮和腔内外一段时间，去除异味。然后全身抹上盐(盐的量是鸡体重的6%)，在鸡的背部、胸肌、腹腔反复抹。尤其是鸡大腿，盐要放在手心里从下往上揉，这样肌肉被压缩，容易渗透。

4.初腌:将撒满盐的鸡，背部朝上，放入盛有新盐水的缸中，灌满后在表面撒上盐，用重物压平鸡身。一般腌制24小时左右，肌肉收紧后即可出罐。

5.复腌:将老卤加入大曲白酒中(老卤的5%)，倒入腌制罐中，放入鸡坯，用竹盖盖好，用石头轻压(鸡坯要完全浸入卤汁中)，复腌24小时后将鸡上下翻动，使其均匀吸收卤汁，再腌制42-48小时，取出后沥干卤汁。

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