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中国是世界上最早人工栽培黑木耳的国家，也是黑木耳生产和消费大国，产量居世界第一。黑木耳是我国主要栽培的食用菌种类之一，位居食用菌产量的第2位。

北京市密云区是首都重要水源地，黑木耳产业作为库区农业结构调整的引入产业，在促进保水富民、农业增效、农民增收中发挥着重要作用。

为解决近几年黑木耳生产中出现糊巴口、产量不稳定、品质差等问题，技术人员试验示范并集成了黑木耳关键技术，使得木耳产量提高了6%，品质得到明显改善，销售价格提高，农民收入增加。黑木耳生产关键技术集成如下。

优化改良传统栽培技术

1.示范优良品种，突出高产抗逆特性

引进多个黑木耳品种，进行适应性栽培比较，筛选出适合春茬黑木耳栽培和符合市场需求的多筋品种黑29（国审编号：黑认2001-16）和半筋品种黑威15]、大山黑等。

2.合理配比基料，增产增效

通过对黑木耳培养料额外氮源添加物进行了比较，获得推荐的黑木耳培养料的配方为：粗木屑30%，细锯末56.5%，麦麸10%，豆粕2%，石膏1%，白灰0.5%。

3.控制养菌条件，培育健壮菌丝

养菌过程中要使用具有可调温度、通风、全封闭、遮光的温室或发菌车间。养菌室内空气湿度应保持在50%，当湿度过大时，加强通风，湿度小时，减少通风。

菌袋进入养菌室内前7天使袋内温度保持在25-28℃；7-20天温度为24℃；20-35天菌袋内部温度下调至22-24℃，当温度过高时，加大通风，反之减少通风；35天以后后熟培养，要把温度调整到20℃以下。整个养菌期间逐渐加大通风。

示范机械化栽培技术

1.窝口插棒技术

采用机械化的窝口插棒技术制棒，具有节省人工的优点，有利于降低成本，还可弥补装袋不实的问题，避免袋料分离，从而提高菌袋的质量和成品率，这是产业化发展的一个重要技术革新。目前，套袋、装袋、窝口、插棒及菌棒搬运集成自动化机械开发与应用日趋成熟。

2.净化接种技术

采用空气净化无菌接种，接种空间达到了无菌环境，严格控制了污染率。该系统由2部分组成，即空气净化系统和动力传送系统，空气净化系统一般选用过滤效果为99.9%的FFU风机单元，根据接种车间大小和工作区域大小进行组合，传送系统一般采用后托辊传送，根据传送距离可选用有动力传送和无动力传送，一般接种通道采用垂直送风方式，菌袋污染率控制到了3%以下。

3.适期催芽技术

利用早春气温回升快，少风的有利时机，尽早催芽，在7月份雨季来临之前结束木耳生产。当年可进行第2茬种植，秋耳进地时间不宜早于8月8日，也不宜晚于9月1日。

引进、推广省力化打孔机，就是将成品菌袋直接放入打孔机开口内，用力往下压，即完成菌袋开口，所开口均匀，深浅一致，实现小口出耳，提高木耳品质和工作效率，3人配合可完成800个菌棒/小时开口。

4.省力化采耳工具

引进菌棒夹、菌棒叉、菌棒转盘，可直接把菌棒拿起进行采摘，降低了采耳劳动强度。同等条件下，使用采收工具后单位时间内木耳采收量提高了15%。

探索林下生态出耳

引导和开展板栗林下黑木耳种植，每667平方米干耳平均产量392.3kg；同时，对板栗也有明显增产作用。因有树林遮阴，水分蒸腾少，林下地摆黑木耳用水量为115立方米/万棒，较常规地摆栽培节水40%。

示范绿色防控技术

预防为主，防治结合。采取通风、降温、杀菌消毒等措施，减少发菌期病虫害。出耳期尽量不用药物。

实施产后分级包装

搭建晾晒床架，铺设专用晾晒网，附盖遮雨布，以保证耳形，提高产品质量。利用木耳简易分级筛，进行分级包装。

2、种植黑木耳全部技术，北方黑木耳栽培技术要点与管理措施

北方黑木耳栽培技术要点与管理措施，我来为大家讲解一下关于种植黑木耳全部技术?跟着小编一起来看一看吧!

种植黑木耳全部技术

北方黑木耳栽培技术要点与管理措施

黑木耳，又名黑菜、桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。黑木耳为木耳科植物，黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富且含有人类所必需的氨基酸和多种维生素，具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，清涤胃肠等功效，有较高的营养价值和药用价值，市场前景好。

一、栽培技术要点

1、选育优良菌

通过生物技术选育驯化适于袋用料栽培的黑木耳菌种，其特点必须是抗杂菌、能在偏碱性培养基上生长，子实体菊花状，朵大、肉厚、色黑。

2、装袋

栽培袋选用 17 cm×38 cm×0.035 cm 的低压聚乙烯或者聚丙烯袋，用手工或机械装袋均可。配置好的培养基要立即装袋，以每袋装 0.5 kg 干料为准，表面压平打洞，装袋要紧，封口。

3、灭菌

常压灭菌锅，100℃维持 8 h，停火后再闷 3-5 h，取出料袋后降温到 25℃才能开始接菌。

4、接种

在无菌室或者无菌箱内操作，接种室定期使用甲醛高锰酸钾熏蒸 12-24 h 灭菌处理。严格按照无菌操作程序操作，每瓶菌种可接菌袋 40-50 袋，接种前勿忘严格检查菌种质量，接种工具可用接菌勺或接菌枪。

5、发菌

也叫养菌，接入菌种后的料袋叫菌袋，菌袋培养期需要50天，这期间的管理内容是：培养室消毒和放菌袋。培养室消毒前先安置好床架，可搭 4-7 层，层距不小于 30 cm。接菌后 1-15 天为萌发期，前 5 天的室温以 26-28℃为适宜，促进菌丝吃料；6-15天室温调节至 25-26℃，培养 15 天后，菌袋中菌丝已经长入袋内 3 cm 以上，此时室温可降到 23-24℃，促进菌丝健壮。

6、室内外结合养菌

除传统的室内层架式直立养菌外，还可以在室外栽培。在温室、湿度适宜的时节，大地（或林地）垛垛都可以养菌。由于室外的早晚温差加大，可以有效提升菌丝的适应能力，同时也能抑制杂菌生长 。

7、及时划口、规范口形

随着菌丝的不断生长，逐渐场慢菌袋，形成 “困菌”，因此要及时划口，一般需要划 8-12 个口，交错排列，便于菌丝的进一步生长。

8、喷水管理

总体来说，菌棒排好后要做到“先干后湿”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔处未长出黑点）保持相对干燥，但由于阿克苏气候干燥，须防止孔口菌料风干，影响耳芽形成，可在适宜的温度下，喷少量雾化水，还可通过架空覆盖遮阳网等措施，提高栽培小环境的空气相对湿度，促进耳芽形成与发育。

黑木耳耳芽形成后（刺孔处长出黑点）要增加喷水量，出耳后的整个生长发育过程中，需创造“干湿”交替的生长环境。气温在 10-25℃之间的黑木耳适宜生长温度范围内，可全天进行间歇喷水；在气温较高的初夏和早秋时节，日间气温高于28℃时，宜在早晚（气温低于 25℃时）间歇喷水；在气温较低的春季与秋冬时节，最高气温低于 20℃时，可在每天 12：00-20：00 之间气温较高时间歇喷水。间歇喷水时间要根据栽培环境条件和耳片生长情况掌握，使耳片处于“干湿”交替的生长环境。当冬季最高气温降至 10℃以下时，停止喷水进入越冬管理。

9、集中催耳

将菌袋划口后，要合理摆放，一般密集直立或倒立在出耳床上。为了保持出耳床的湿度，要罩草帘或塑料布，7 天左右原基形成。

10、湿度管理

原基形成后，菌袋分散摆放，袋距 10 cm，每平方米摆放25 袋，露天地可罩遮阳网，林地可裸露菌袋，这样光线充足，空气新鲜，耳片颜色深黑。采用专用雾化喷水袋浇水，浇水干湿交替，干时菌丝积累营养，湿时子实体生长。浇浇停停，七干三湿，干就干透（耳片发硬），湿就湿透，切忌不干不湿或浇水不停。

11、适时采收

黑木耳子实体的生长周期一般为 25 天左右，成熟后要及时采摘，太晚可能发生烂耳现象。采收时用拇指与食指轻捏住耳片基部，轻轻旋转采下耳片，采收时须注意避免碰落或碰伤未到采收期的幼耳。采收时随手清除粘在耳基的菌料；染有沙尘的黑木耳须分开盛放，清洗后鲜销或晒干。

12、及时晾晒

黑木耳成熟后要及时采收，并充分晒干。晾晒时要将黑木耳平铺在纱网上，适当翻动，保持耳片舒展。晾晒过程中不要随便翻动，以免形成拳耳，晒干后的黑木耳贮藏于阴凉、干燥的产品库中。

二、黑木耳菌棒越冬管理措施

当生产场地最高气温降至黑木耳停止生长温度以下时，黑木耳菌棒即可进入冬季越冬管护阶段。越冬处理原则：一是做好菌棒保湿工作，保证菌棒不失水脱壁。二是菌棒尽量做到恒温保存，防止产生夜冻日溶现象，影响黑木耳产量与品质。三是做好菌棒的防虫、防鼠工作。

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