该店店长温志龙说，通过将羊油和羊肉串混合在一起，在烤制过程中，羊油的香味会贯穿整个羊肉串。

羊油升华了羊肉串的口感，同时锁住了汁液，让羊肉吃起来外嫩里嫩。

火点着后，把串好的羊肉串直接放在炉子上，也就是说，生吃，不加盐。

火候的控制要非常严格，不能直接用火烤。要用火的温度锁住肉串里的水分，同时温度尽量保持在800度，时间八分钟。

除了对肉质和火候的选择严格把关，文志龙在调料的选择上也不含糊。

03“调味”

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烤羊肉串需要三种调料:盐、辣椒面、孜然。

1.辣椒面。胡椒面需要自己打磨。不能只选择同一种辣椒，需要混合使用。一般店里用的都是小米椒和晨椒的混合。

小米辣椒比较小，花椒粉比较细，撒在羊肉串上会比较好吃。辣椒产生的粉会更浓，会让肉更鲜亮。

2.孜然。孜然的选择也更有讲究。市场上不能直接买孜然粉，买孜然颗粒。

因为当地湿度太高，买回来的孜然粉不够新鲜，可能会失去孜然本身的香味。

所以一定要选择新鲜的孜然颗粒，磨成粉。新鲜孜然粉放在烤肉上后，肉的味道会更好。

3.三种调料缺一不可。盐、辣椒面、孜然只是三种简单的调料，但这种简单的调料足以让新疆烤羊肉味道醇厚。

04《西北大肾》

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“大尾羊”店里不止羊肉串，西北大腰子也是店里老顾客非常喜欢的一道菜。

烤腰子好吃不好吃，要看会不会出血。血太多会使肾无味；血少了，肾本身的味道很重。应该怎么做？

温志龙经理告诉我们，肾脏治疗的关键是如何“拔花”。一般就在腰上拉一个井字，横两划，竖两划。

注意不要画得太深，否则腰部会松脱。这家店的腰有个特点——血丝。

烤腰子一定要中火，不要大火。火太大，肾里的血就释放不出来，影响口感。

隔着屏幕，我好像闻到了一股烤羊肉的味道。几串烧烤串在一起或是久别重逢的喜悦，或是下班后的放松。

一起简单烧烤，品尝外地风味。“大尾羊”店的特别风味，不仅是心血的凝结，更是真诚的邀请，您的惠顾是对他们最好的回馈。

烧烤代表着人气，也代表着人间烟火。

美食寻味

店名:大尾羊

地址:合肥市蜀山区习友路与集贤路交叉口恒大华府117号

交通:可乘坐41路、43路、140路公交车到合肥西贤路站下车。

十几年前，我去了赤峰的乌兰木通大草原。这是我第一次看到真正的大草原，一望无际，一片绿色。我们租了一辆车，穿过乌兰慕童大草原，去了克腾克旗的石林。两个多小时的路程，没有房子，没有人，只有蓝天绿野，一路向前。这样纯净的蓝和绿，一直留在我的记忆里，以至于多年以后，别人向我提起那片草原，立刻浮现在我脑海里的一定是乌兰木通那如画的草原。

一片辽阔的草原。

其实我们湖南也有草原。比如邵阳市步的南山大草原。这里的草原并不平坦，是高山草甸。高山上，长着茂盛的青草，适合放牧牛羊。这里的草原到处都是烟火。山脚下，是一个热闹的南山镇。人来人往，好不热闹。山上，是放牧区，牛羊成群，游人如织。山顶上，数十座电动风车与风电场一字排开，傲然挺立，在风中缓缓旋转，不时吸引游客驻足拍照。

南山牧场的牛

南山牧场的小径

南山牧场的电动风车

这里的自然风景很美。山顶上有一座高山红哨，还是七八十年代防空哨所的低矮宿舍，半山腰上，马蹄声传来，几匹瘦马载着游客缓缓爬上山。恍惚中有一种梦回古代，在读学生骑车去北京赶考的感觉。晴天，蓝天上飘着朵朵白云。绿色的原野，两旁是高大的风车。群山环绕，山影与沟壑相连，色彩分明。每一帧都是美丽的画面。在山下，有湖泊。清澈的湖水，静如明镜，远远望去，像一块镶嵌在群山中的碧玉。走在这片草原上，整个人都会静下来。特别喜欢这样的纯色。好像只要我靠近这里，就像脱离了世界，没有染一丝尘埃。

南山牧场的红山哨

“马蹄被夕阳碾碎，躺着唱敖包等月亮。”内蒙古草原虽然没有蒙古包，但也有迷人的夕阳之夜，也有围着篝火品尝烤全羊的惬意。在南山镇的时候，周围都是来自五湖四海的人，一边吃肉一边不觉得奇怪。饱餐一顿后，当你抬头看到山顶的明月时，你是否也会感慨“苗汉深情，何以不忍离？”

南山牧场的阳光

不同的草原有不同的体验。旅途总会让我们遇到一些触动我们的美景。蓝天青山绿水，身边的每一处风景，都是我们不能错过的美好。

2、南山大草原烤全羊、大尾羊肉烧烤，西北大尾羊肉烧烤的独特风味

温志龙经理来自新疆阿勒泰，2001年来到合肥工作。

因为特别怀念小时候家乡的味道，2014年开了家店“大尾羊”，把家乡的味道带到了合肥。

01《大尾羊》

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大尾羊

这家店的名字叫“大尾羊”，店长告诉我们，这种羊只生长在他的家乡新疆阿勒泰。

因为大尾羊抗寒能力强，身体堆积脂肪的能力很强。此外，羊的肉质鲜嫩，也以无膻味著称。

大尾羊的突出特点是尾巴特别肥，几乎都是羊油，它的尾油叫羊尾油。

02“羊尾油”

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羊肉选择大尾羊的后腿，在羊油的选择上，自然是羊尾油。

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