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内容导航:1。动物肝脏有哪 Some:动物肝脏吃起来有风险吗？专家:可以吃，但是要遵循这个原则。2.动物肝脏有哪动物肝脏有哪些营养成分？1.动物肝脏有哪 some:吃动物肝脏有风险吗？专家:可以吃，但是要遵循这个原则。只要不摄入大量的胆固醇和肝脏可能存在的有害物质，健康的人体完全有能力处理，不用担心。中国的膳食指南建议，普通成年人每月应食用动物内脏2-3次，每次约25g(一个鸡蛋约50g)。对于一些患有心脑血管疾病和高脂血症的人来说，需要注意的是，动物肝脏中的高胆固醇会影响血脂，因此需要限制这些肝脏食物的摄入。

4.如何健康地吃肝？

动物肝脏属于特殊肉制品。从安全角度考虑，应首先选择鸡肝、鸭肝等禽类肝脏，其次是猪肝。最好远离牛肝，因为一般来说，牛等大型动物生长期较长，所以肝脏内积累的毒素较多。

一定要从正规渠道购买，选择有动物产品检疫标志的肝脏。肝脏在烹饪前一定要清洗干净，在烹饪过程中一定要煮熟、炒透，保证食品安全。不要因为追求嫩滑的口感而吃未煮熟的动物肝脏。

动物肝脏一定不能吃太多，因为肝脏富含维生素A，维生素A可以在体内积累。肝脏摄入过多容易导致维生素A中毒。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，成年人维生素A的推荐摄入量为男性800微克/天，女性700微克/天，最大耐受摄入量为3000微克/天。可以推断，在不计算其他来源摄入量的情况下，每天吃16g猪肝就可以满足成年男性维生素A的需求，60g猪肝已经达到维生素A安全剂量的上限，孕早期女性不能长期大量食用动物肝脏，长期过量维生素A会导致胎儿畸形。

看到这里“动物肝脏，最后能吃吗？”这个问题你学会了吗？

(来源:文汇报扬子晚报/牛子新闻)

[责任编辑:傅莹]

[来源:文汇报]

2、动物肝脏有哪 some，动物肝脏中的营养成分有哪些？动物肝脏一直是我们日常餐桌上的一道美味。由于这类食物营养丰富，经常食用，对补气血、明目有很好的效果，所以一直是热爱健康的朋友们的保健品。但是面对这么多种动物肝脏，哪种营养最好最全呢？

先看主要营养成分。从能量和脂肪含量来说，几种肝脏略有不同，其中牛肝和羊肝的能量最高。蛋白质中，猪肝、牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质含量最少。先说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏的明目功效都归功于它。维生素A还能促进生长发育，维护皮肤健康，增强免疫力。牛肝和羊肝的含量最高，其次是鸡肝、鸭肝和猪肝，鸭肝最低。需要提醒的是，过量食用肝脏可能导致维生素A中毒，尤其是孕妇，以免造成婴儿畸形。

第二，看胆固醇含量。一般来说，肝脏中胆固醇含量比较高，其中羊肝、鸡肝、鸭肝中胆固醇含量最多，鹅肝、猪肝略少。

第三，看矿物质含量。首先是铁，肝脏是补铁的好食物。猪肝、鸭肝中铁的含量最丰富，消化吸收率很高。所以贫血患者、孕妇、小孩可以选择猪肝、鸭肝。猪肝、牛肝中锌等其他矿物质含量较高。值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其他种类的2.5-9倍，鸭肝中硒的含量远高于其他，鸡肝次之。同时鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用。

因为肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易积累毒素，所以吃肝脏要考虑安全性。一般来说，牛、羊等大型动物的生长期较长，所以肝脏尤其是牛肝中积累的毒素较多。另外，大规模养殖的，容易生病的动物也要少吃肝脏，比如鸡。所以相对来说，鸭肝和猪肝稍微安全一些。

最后，肝脏的胆固醇含量比较高，不宜多吃。一般建议正常人一次吃50克左右，一周1-2次为宜。心血管疾病患者应少吃肝脏，或选择低脂低胆固醇的肝脏，如鹅肝、猪肝，每次不高于25克，每周一次，并注意与蔬菜、水果、粗粮等食物搭配。

“动物肝脏营养丰富，味道也不错，要多吃！”

“动物肝脏是解毒器官，有毒哇！不能吃！”

如今，一提到动物肝脏，人群中总有不同的声音，有的赞成，有的反对。

那么，动物肝脏有毒吗？到底能不能吃？今天，关于食用动物肝脏的疑惑，疾控中心君为您解答。

1.动物肝脏“有毒”吗？

肝脏是重要的代谢器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等，都在肝脏中代谢转化并排出体外。当肝功能下降或摄入过多有毒有害物质时，肝脏就有可能蓄积。

目前我们吃的动物肝脏都是圈养动物。一般使用兽药后会有一定的停药期，以保证药物排出体外，成为合格产品上市销售。这样，猪肝就可以买来煮熟，就可以放心食用了。

2.动物肝脏的营养价值有哪些？

动物肝脏的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、铁、锌等。特别是动物肝脏中维生素A和铁的含量远远超过肉、蛋、奶，是补充维生素A和铁的良好食物来源。

动物肝脏堪称食物中的“维生素A之王”。每100克猪肝中维生素A的含量约为5000微克，每100克鸡肝、牛肝、羊肝中维生素A的含量高达数万微克。维生素A的重要生理功能之一是维持正常视力，对维持正常视力有重要作用。

铁是血红蛋白的主要成分，动物肝脏中的铁可以为造血提供原料，预防缺铁性贫血。

但动物肝脏作为胆固醇合成的场所，胆固醇含量也很高，每100克猪肝中胆固醇含量为288毫克，鸡肝中胆固醇含量为356毫克，是瘦肉的3-4倍。

3、面对肝类食物，吃还是不吃？

能不能吃到炒猪肝之类的美食？

答案是肯定的，但要适度。

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