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对于云南人来说，可以说是非常熟悉了。

当然也是烧烤的必备单品。

但我万万没想到的是

香港食物安全中心的研究人员曾经花了一年时间做了一个调查，发现小瓜等蔬菜含有可能致癌的丙烯酰胺！

在这点上

云南省第二人民医院(省红十字会医院)

临床营养科牟博主任有话说:

理论:小瓜有致癌物。

如上所述，香港食物安全中心的研究人员曾经花了一年时间做了一项调查，发现小瓜等蔬菜含有可能致癌的丙烯酰胺。

同时，他们还发现，烹饪时间越长、温度越高，释放的丙烯酰胺越多，其中小瓜高温加热后释放的丙烯酰胺最多，平均每公斤360微克。

炸瓜的丙烯酰胺含量接近薯片。要知道小瓜的含水量高达95%，固形物只有5%左右。虽然炒的时候会损失一些水分，但是含水量还是很高的。测得的丙烯酰胺含量接近薯片(高淀粉，几乎不含水，高温加工)，简直吓人。

那么丙烯酰胺的危害是什么？

丙烯酰胺最初被认为是一种工业化学产品。但近年来研究发现，高温油炸、烧烤类食物也会产生大量丙烯酰胺，容易致癌。

值得注意的是，国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二大致癌物。同时，丙烯酰胺还会损害人的神经系统。如果摄入过多，会使人情绪低落，产生幻觉，甚至丧失记忆。

现实:家里炸瓜不会致癌。

为什么这么说？我得回来谈谈这个实验。实验本身的理论确实是正确的，也确实证明了小瓜在高温环境下容易产生大量的丙烯酰胺。

但是我们的日常烹饪不可能和实验一样。日常生活中，我们一般会炒一会儿小瓜，在炒的过程中还要加少量的水，这样不仅可以改善小瓜的口感，还可以降低锅内的温度，远没有实验中那种致癌的高温，所以要正常吃小瓜，毕竟小瓜的营养很丰富。

黄瓜营养

含有较多的维生素C、葡萄糖等营养成分。不同品种每100克可食部分(鲜重)的营养成分含量如下:蛋白质0.6-0.9克，脂肪0.1-0.2克，纤维素0.8-0.9克，糖2.5-3.3克，胡萝卜素20-40克，维生素C 2.5-9毫克，钙22-29毫克。

说到这，你还担心吗？好吧，如果你一定要这么担心，我只能告诉你。

吃小瓜如何避免癌症？

1.不仅小瓜不要吃，炒的菜也不要吃，里面还有很多有害物质。

2.蔬菜最好不要烤，这样会使考试后的蔬菜变成褐色、深色、黑色，并产生致癌物质。所以，蔬菜最好用蒸的方式烹饪。

3.炒小瓜的时候要注意。小瓜可以用中小火炒，但不能炒太久。同时，不能用大火油炸，也不要等到油烧得很重，以免小瓜释放出丙烯酰胺，产生大量有毒物质。

4.加工时尽量不要把小瓜切成太薄的片，因为越薄受热越快，越容易释放丙烯酰胺。最好把这道菜切成大块。

最后牟主任还是想告诉大家，丙烯酰胺和癌症的关系不用那么纠结。目前还没有明确的研究表明通过食物摄入的丙烯酰胺与人类肿瘤的发生有明显的关系。

但应尽量避免长时间或高温烹调淀粉类食物，提倡合理营养，均衡饮食，改变油炸和高脂肪食物的饮食习惯。

2、云南小瓜怎么爆炒好吃，爆炒云南小瓜。介绍一下云南小瓜。做法一:云南小瓜洗净切小块，蒜头去皮切丁，肉洗净切小条，锅里放少许油烧热。倒入肉翻炒至熟，再将云南小瓜蒜翻炒两分钟，加入少许盐，翻炒一分半钟至熟，然后出锅装盘食用。下面说一个。让我们一起来认识和探讨这个问题吧！

云南小瓜怎么油炸美味

云南小瓜的做法1:云南小瓜洗净切小块，蒜头去皮切丁，肉洗净切小条。锅里加少许油加热，倒入肉翻炒至熟。然后加入云南瓜和大蒜中火翻炒两分钟，加入少许盐，再翻炒一分半钟至熟。把锅拿出来，放在盘子里吃。

云南小瓜的做法二:清洗云南小瓜。将洗好的冬瓜切片，切一些姜丝备用。锅里烧热油，爆香姜丝。倒入冬瓜翻炒。待瓜稍软，加入适量盐、十三香、鸡精、醋、糖、芥末。翻炒均匀就可以出锅了。酸酸爽口，芥末微辣。注意不要炒太久，否则味道和外观都会打折扣。

云南小瓜的做法三:云南小瓜洗净，斜着切片。取一根胡萝卜(3-4毫米厚)，用十字刀切开。锅预热，放油，放入蒜末。胡萝卜片比瓜片厚一点，先炒一会儿。加入瓜片，炒至半熟，加盐和鸡粉。用筷子夹熟瓜片，码在盘中。把胡萝卜片放在中间。