大家好。我是个傻姐姐。冬天是进补的季节。这个季节要多吃肉，多喝汤，补充营养。天冷了，出门记得带帽子和口罩，预防流感。这个季节是吃羊肉的季节。今天分享一下如何炖羊肉汤，让它变得又白又浓的小技巧。其实不需要添加添加剂。只要方法正确，也可以炖出又白又香的羊肉汤。下面分享一下做法。

这是我在网上买的新鲜羊腿，168元，4斤。我觉得还不错。比我在早市买的便宜，质量也很新鲜，经常买回来。网上有些东西还是不错的，方便又经济。我们把羊肉切成大块，沿着缝隙切骨头。

炖羊肉汤的时候，不要直接炖。有两个小技巧。汤又白又香，没有腥味。第一步:将切好的羊肉用冷水浸泡20分钟，洗去血水。这一步非常重要。用冷水泡肉是最保鲜的清洗方法。

第二步:将羊肉放入冷水中煮熟，加入姜片、料酒烧开，用勺子撇去浮沫。这些漂浮的泡沫都是脏东西，所以我们必须把它们撇去。这是去除炖羊肉腥味和异味的重要步骤。不要直接炖。先用冷水泡一下，再用冷水焯一下，然后我们再拿出来。

另取一锅，将羊肉放入热水中，放入姜片、葱、花椒、料酒。大火烧开后，小火炖40分钟。炖之前不要在羊肉汤里放盐。盐会影响羊肉的口感，使肉收缩，吃起来不嫩。

炖40分钟后，取出羊肉。这时候羊肉汤已经很白很浓了。如果有羊骨头，炖的时候放一些羊骨头在一起，羊肉汤的效果会更好，营养也会更丰富。

取出羊肉后，切成小块，放入碗中，加入羊肉汤，加入适量的盐、白胡椒、柠檬汁和香菜，美味营养的羊肉汤就做好了。汤又白又浓，羊肉很好吃。我在家煲汤的时候用柠檬汁代替醋，这样菜的颜色就不会变黄，而且鲜酸爽口。

羊肉汤的做法分享到这里，总结了两个要点:1。羊肉用冷水浸泡20分钟，去除血腥味；2.用冷水煮羊肉，大火烧开后焯一下，把羊肉里面的脏东西洗出来。炖羊肉的时候不能加盐，会影响羊肉的口感。炖羊肉时加入适量的羊骨汤，会更白更有营养。为什么你炖的羊肉汤不白不浓？用错了水，就炖不出浓汤。喜欢羊肉的朋友可以试试。

2.家常炖羊骨头的做法，厨师如何炖羊肉骨头汤【秋季进补季节，养生要从养生汤开始】

▲看着莹莹的金秋，感受着寒露节气过后越来越凛冽的寒气。在21世纪追求健康第一的饮食男女，随着季节的变化，从作息到运动到饮食，一切都是按照“养生”来进行的。当然，秋季是一个进补的季节，餐桌上的食补要从食物的口感和功效细化到个人的身体状态，而食补的选择早就由民众来做了。

▲▲▲博大精深、源远流长的中国饮食，汤作为中华美食的重要组成部分，从诞生之日起就有一种神奇的力量，那就是无论一顿饭多么丰盛，其他菜肴多么美味，汤总是会以其制作精细、取材广泛、鲜味来源等特点让你记忆深刻。如今，随着食物代代的步伐，汤不再是单一的一道菜，而是更多的被赋予了各种养生人们的便利。通过搭配不同的食材或药食同源，用各种烹饪原料经过煮、煮、炖、蒸等加工工艺熬制的汤，既可以补气血、补钙、补肝肾、补脾胃、补血调经......并将食补养生的功效解锁到极致~

▲羊骨头汤是中国饮食文化中特有的现象。它不仅仅是一味的好吃，它还伴随着我们整个文明的历史进程。正史中有很多用羊骨熬汤的故事，都说明了羊骨头汤在当时文化中的重要地位。牛羊作为我们祖先最早驯化的动物，早在3000多年前就开始饮用羊骨头汤(安徽淮南八公山出土的用羊骨熬制的汤，在一个青铜汤锅里清晰可见)，但它竟然是一种“顶级食品”，主要用于宫廷祭祀和皇家宴会，普通人很难食用。直到隋唐时期，羊骨头汤才正式“接地气”，成为中国饮食文化中最丰富多彩的一部分。现在这碗羊骨汤在全国遍地开花，山东单县羊汤，山东枣庄羊汤，山西壶关羊汤，四川简阳羊汤，江苏徐州羊汤，河南洛阳羊汤，河南灵宝羊汤，内蒙古海拉尔羊汤。

▲▲▲在《备急千金要方》卷十九中，羊骨头汤被称为药汤，所以一直被视为滋补品。羊骨味甘性温，一方面能补肾壮骨，温中止泻。其中所含的黏蛋白和胶原蛋白等营养成分，可以更好的抵御岁月的屠刀，让人保持年轻，不加速衰老。另一方面也是很好的补钙，等等。食材只用一根羊骨熬制，汤汁以原汁原味为主，鲜美可口。今天阿飞就给大家分享一下羊肉骨头汤不腻不腥，汤汁鲜美可口的方法。简单易操作，汤色白稠鲜，非常适合秋季滋补养生汤，让全家健康温馨。喜欢就一起学吧~

【羊骨头汤】特点——汤汁鲜美，营养丰富。材料准备:

【配料】羊骨2斤

【配菜】姜/葱/白酒

【配料】八角/桂皮/高良姜/香叶/干辣椒/盐/胡椒

-[具体生产方法]

第一步:作为配菜，我们准备2斤羊骨放入锅中，生姜切片，大葱切段，准备一小锅八角、桂皮、高良姜、香叶、干辣椒备用~

第二步:丧水将羊骨头的凉水放入锅中焯一下。水烧开后再煮2分钟让里面的血水和杂质充分煮出来，然后捞出锅里的浮沫，倒出羊骨头用清水冲洗干净备用~

阿飞唠叨:羊骨头一定要提前用水煮，才能去血渍，不然炖出来的汤会有腥味。

第三步:炒锅下油，倒出热油加入冷油，放入姜片和葱段翻炒出香味，倒入准备好的香辛料和羊骨翻炒3分钟，翻炒出香辛料的香味和羊骨中的水分，闻到肉香后倒入半勺高度白酒，翻炒片刻。酒精挥发后，倒入适量开水，不加冷水。

阿飞唠叨:加入白酒，利用酒精受热挥发的特性，第二次去腥。

第四步:取出锅煮至汤汁再次沸腾，清理锅内浮沫，然后盖上锅盖，中火焖50分钟。50分钟后取出锅里的调料，因为炖汤是清汤，用少许盐和胡椒粉调节底味，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花即可食用~

——吃羊骨头汤的结论——

人们对食物的追求从未停止，正如我们寻找生活的乐趣。孔子在《礼记》中说:“饮食男女，人之大欲，无止境。”一日三餐是我们生存的源泉，保持健康营养的食物是我们精力的源泉。两者缺一不可。为了追求更极致的味觉体验和更营养升级的美味组合，这种原汁原味的羊骨汤不仅可以直接上桌饮用或作为火锅汤底，还可以作为主食或菜肴的高汤，如烩面、刀削面、鸡蛋面、卤面、麻辣面等。米粉，麻辣烫，土豆粉...各种快餐和种草，甚至日常烹饪，炖和炖的..........菜肴，都可以有羊骨汤的身影，不用加太多调料。羊骨汤浓郁的咸味会让其他菜品的味道更加鲜美，营养也会翻倍。更多花式吃羊骨头汤的方法等你来解锁~

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