包子肉馅怎么才能松软（包子的肉馅怎么弄）
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内容导航：1、做包子的肉馅怎么做才好吃：肉馅怎样调才好吃？记住“万能”口诀，鲜嫩入味，包子饺子都能用2、做包子的肉馅怎么做才好吃，肉馅包子这样做1、做包子的肉馅怎么做才好吃：肉馅怎样调才好吃？记住“万能”口诀，鲜嫩入味，包子饺子都能用在我们生活中，有很多美食都会用到肉馅，比如：包子，饺子，肉盒子，馅饼，馄饨等，这些美食好吃的关键，就在于调肉馅，很多人在家都调过肉馅，如果比例掌握不好，调出来的肉馅就会不好吃。
有人认为调肉馅很简单，不过是多放一些调料就可以了，岂不知，调肉馅还是需要小技巧的，肉馅好不好吃，也不单单靠调味品，想要肉馅味道好，要牢记“万能”口诀。
今天就把饭店后厨经常用到的调肉馅技巧分享给大家，想要肉馅调的好吃，要牢记这个口诀“先选肉，后调馅，加入葱姜水，最后加熟油”，掌握好这几步，在家也能做出饭店的味道，下面就一起来看看肉馅是怎样调的吧。
我们最常见的肉馅，一般都是由猪肉为原料加工制作而成的，想要调好肉馅，猪肉的选择很关键，随着猪肉部位的不同，肉馅的口感也会千差万别，在猪肉里面，一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。
在选用猪肉的时候，一定要选用新鲜的猪肉，外观呈鲜红色，触之有弹性，并且没有异味，如果猪肉呈暗红色或灰白色，按压无弹性的，一般都是不新鲜的猪肉，所以选材料的时候，最好是看清楚再买。
肉馅想要好吃，最好是用手工来剁馅，这样吃起来口感更好，有的人会感觉剁肉馅太麻烦，就直接用绞肉机把猪肉绞碎，看起来节省时间，但是肉馅的口感远远比不上手工剁的，在家做肉馅还是建议用手工剁。
肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，不是用的调料越多，肉馅就会越好吃，有很多气味较重的调味品，不宜加到肉馅里面，譬如五香粉，十三香，八角粉等，否则就会掩盖住肉馅本身的鲜味，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。
肉馅里面加食盐也有讲究，俗话说：“盐为百味之首”，做任何菜一般都少不了食盐，但是调肉馅的时候，盐不能过早地加入，否则会导致肉馅出水，口感会差很多。
那么如何正确的调肉馅呢？一般来说可以先放一些生抽，少许老抽调色，少许白糖提鲜，适量的白胡椒粉，再放一些鸡精或者是蚝油，最后再根据自己的口味来放盐。
也可以根据自己的喜好，在肉馅里面加入配菜，比如大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多种口味的肉馅。
猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，葱姜水的制作很简单，随便切一些葱姜，放入碗中，加入温水浸泡一会儿，用手抓捏出葱姜汁就可以了，肉馅里面可以分3次加入葱姜水，既能去腥，还能使肉馅保持鲜嫩。
如果不喜欢吃葱姜的朋友，可以选择加入花椒水，锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，煮两分钟后关火，滤除花椒粒，放凉就可以用了。
调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，或者是葱油，芝麻油都是可以的，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。
接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法，用来包饺子，做包子，味道都不错，喜欢的朋友可以试试。
【猪肉萝卜馅饺子】
1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。
2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。
3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。
4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。
5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。
2、做包子的肉馅怎么做才好吃，肉馅包子这样做#8月吃什么#
昨天宝宝打我手机，说要开学了，叫我做些肉包子给她当早餐，还提出了要求；只要吃肉馅，还说不要加别的东西，哈哈~~真是一个无肉不欢的小朋友！
外面在下大雨，别的地方也不去了，二话不说，与老公马上去菜场，买了猪肉与面粉，一上午都在准备肉馅，肉馅做好了放入冰箱冷藏一下，然后吃了中饭就准备发面，待午觉起来，面也发好，就开始蒸包子了。
好久没有做肉包子了，街上的肉包子我很抗拒，不放心所用的肉是否健康？今天去菜场买的猪腿肉是28元元一斤，（排骨38元一斤），还是自己做更卫生，更放心吃。#8月吃什么#
用料；猪腿肉1450克，猪皮；180克，面粉1800克，鸡蛋2个。
调料；油，盐，糖，芝麻油，料酒，姜，葱，五香粉，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，发酵粉。
做法；1.猪腿肉去皮，切大块，漂净沥干。
2.猪皮去杂质，漂净，冷水下锅，加料酒，姜，葱，焯开，（自己一块猪皮不够，问老板要了一块猪皮）
3.捞出，再一次去杂质，漂净，切粗条，
4.把猪皮放入小汤锅，加料酒，姜，葱，五香粉，大火煮开，小火炖至猪皮酥烂，捞出猪皮。（汤汁不要倒掉，可以拌在肉馅里）
5.把猪腿肉与猪皮，一起到卖肉的铺子，搅拌成肉馅，放入炒锅。（大盆也可）
6.磕入二个鸡蛋，放入姜末，葱花，放入糖，盐，（如果肉馅比较瘦，可以加些植物油或者猪油）
7.放入料酒，老抽，生抽，胡椒粉，芝麻油，鸡精，往一个方向搅拌上劲，边搅拌，边把煮猪皮的汤汁加入搅拌匀，要分几次加，让肉馅充分的吸入汤汁。（蚝油用完了，有蚝油可以加入）
8.猪肉馅搅拌好了，放入大的保鲜盒，放入冰箱冷藏2-3个钟头（不是冷冻），因为肉馅加了汤汁，软塌塌的不好包，冷藏一下方便包。
9.1100克面粉放入大盆，加2小勺白糖，3克盐，搅拌匀，（分做2次发面）
10.准备600克左右的温水，放入9克发酵粉，搅拌匀，
11.倒入温水，边倒边搅拌成絮状，
12.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒10分钟，再揉面团10-15分钟，
13.用保鲜膜盖住，我就睡午觉去了，一觉醒来，面团发酵的很充分了，
14.案板上撒些面粉，把面团放入，排气后，揉成长条，
15.切成剂子，用擀面杖擀成当中厚，四边薄的面皮，放入适量的肉馅，
16.包成包子，
17.也可以这样包，这个不打褶的包法，可以包更多的馅，也好吃，更适合新手。
18.用保鲜膜盖住包好的包子，醒发20分钟，蒸屉里垫上蒸布，放入包子胚，
19.冷水下锅，大火煮至上汽，转中火蒸，
20.15分钟后关火，稍停焖3分钟，再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
刚刚蒸好一锅，老公就迫不及待的品尝了一个，老公说，比买的好吃多了！也更放心吃。#好吃的健身零食#
其实做肉包子并不难，首先要调好肉馅，再把面发好，掌握火候，掌握了这三样，就能蒸出白白胖胖的肉包子来。
小贴士；1.肉馅里加入皮肉冻，口感更嫩，更多汁好吃，2.肉馅要放入冰箱冷藏2-3小时候再包，比较好包，否则软塌塌的不成型。3.肉馅比较瘦时，要加些植物油。4.发面时，加些白糖，可以帮助发酵，口感也更好。5.大火蒸上汽，改中火蒸，这样发的更好。6揉面要久些。我是揉2次。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。
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