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内容导航：1、有哪些食用菌和毒菌：颜色朴素的蘑菇没有毒？不可信！这十几种蘑菇都有毒，要认清2、有哪些食用菌和毒菌，常见食用菌及野生毒菌的辨识与中毒解救1、有哪些食用菌和毒菌：颜色朴素的蘑菇没有毒？不可信！这十几种蘑菇都有毒，要认清

每年6月-9月是误采误食有毒野生蘑菇引起中毒的高发期。今天，市市场监管局联合浙江大学和浙江华丹农业微生物资源应用研究院开展了现场科普，带大家一起认清野生毒蘑菇！

毒蘑菇难以辨认，网传辨认方法不可信！

在我国食源性疾病的病死率统计中，毒蘑菇牢牢占据着头把交椅。一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

据专家介绍，网传“鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素”这样的传言就很不靠谱，比如长得白白净净的鳞柄白毒鹅膏就属于剧毒蘑菇。还有一个传言“毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的”很容易让人相信，实际上这个传言也是错误的，比如对人有毒的豹斑鹅膏，蛞蝓食用该蘑菇不会中毒。

不采、不买、不吃野生蘑菇是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。大家不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法；不要轻易采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇；不要轻易购买没吃过或不认识的野生蘑菇。若误食野生蘑菇后，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和视力模糊等症状，须马上就医，争取最佳治疗期，及时抢救。

杭州市市场监管局警示各类餐饮单位、食堂等食品经营者，要落实主体责任，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。

这些杭州常见的毒蘑菇认清啦！

杭州的森林和生态保护很好，因此，野生菌类非常丰富，其中最常见和分布比较广的毒蘑菇有：白橙黄盖鹅膏菌、斑纹丝盖伞、块鳞灰毒鹅膏菌、肥脚白鬼伞、纯黄白鬼伞、鳞柄白毒鹅膏菌、角鳞白鹅膏菌、毒鹅膏菌、土红鹅膏菌、苦粉孢牛肝菌、拟卵盖鹅膏菌、亚稀褶红菇、黄斑蘑菇、细褐鳞蘑菇、赭红拟口蘑、污白鳞鹅膏菌等。

专家介绍说，这类毒蘑菇大多生长在野外的树林里、杂草丛中或城市公园、校园的树下、草丛中，杭州五云山、小和山、玉皇山、孤山等靠近山岭的区域都可能有，误食后毒性很大。

下面带大家认识一些毒蘑菇，一定要远离！

白橙黄盖鹅膏菌

Amanita citrina (Schaeff. ) Pers. Var.alba

子实体较小。菌盖初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，白色。菌褶黄色，菌柄圆柱形，内部松软至空心。菌托大、苞状、白色，有时破裂而成片附着在菌盖表面。夏秋季于林中地上散生或单生。

斑纹丝盖伞

Inocybe maculata Boud.

子实体小菌盖直径2-6厘米，扁半球形、钟形至斗笠形，顶部凸起，黄褐棕色纤毛状长条纹幼时有白色纤毛，边缘开裂。菌肉污白色。菌褶浅灰褐至褐黄色，边缘白色，直生。菌柄长3-8厘米，粗0.5-1.2厘米，污白至浅黄褐色，有纵条纹，弯生，基部稍膨大且色浅内部实心。秋季生林地上。

块鳞灰毒鹅膏菌

Amanita spissa (Fr.）Quel.

子实体一般中等大，呈灰色。菌盖扁半球形，灰色，具深灰色易脱落的鳞片，边缘无条棱。菌肉白色。菌褶白色，菌柄污白色，基部膨大呈球形，菌托由灰色环带组成。夏秋季于针叶、阔叶林中散生或群生。

肥脚白鬼伞

Leucocoprinus cepaestipes(Sow: .Fr.) Part.

子实体小，白色。菌盖直径2-5厘米,扁半球形，开伞后中央凸起，具有细小、松软易脱落的污白色鳞片。菌褶白色，菌柄细长白色，空心，基部膨大呈球形。菌环生菌柄之中部。无菌托。常在园中地上或稀疏的林地上群生或近丛生。

纯黄白鬼伞

Leucocoprinus birnbaumii (Corda) Sing.

子实体较小，柠檬黄色，菌盖直径2-5厘米初期钟形或半笠形，后期稍扁平，表面有一层柠檬黄色粉末，边缘有长条棱。菌肉黄白色。菌褶淡黄色至白黄色，菌柄细长。菌环膜质，薄而脆，生菌柄之上部。夏秋季于林地上散生或群生。

鳞柄白毒鹅膏菌

Amanita virosa Lam.：Fr.

子实体中等大，纯白色。菌盖中部凸起略带黄色，边缘无条纹。菌肉白色。菌褶白色，菌柄细长圆柱形，有显著的纤毛状鳞片，基部膨大呈球形。菌环生菌柄之上部或顶部。菌托苞状。夏秋季于阔叶林地上单生或散生。其毒性很强，含有毒肽及毒伞肽毒素。与栗、高山栎以及松等树木形成外生菌根。

角鳞白鹅膏菌

Amanita solitaria(Bull.: Fr. )Karst.

子实体较大，白色。菌盖初期近半球形，开伞后布满角状鳞片。菌肉白色。菌褶离生，较密。菌柄圆柱形，较粗壮，基部膨大，有时向下延伸似假根，内部实心。菌环生靠菌柄顶部。菌托由呈片状至近似角状鳞片组成。夏秋季常常于阔叶林地上单生。

毒鹅膏菌

Amanita phalloides(Vaill. :Fr. )Secr.

子实体一般中等大。菌盖4-13厘米，初期近卵圆形至钟形，开伞后近平展，灰褐绿色，烟灰褐色至暗绿灰色，表面光滑，边缘无条纹，往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色，菌柄细长，长5-18厘米，粗0.6-2厘米，圆柱形，白色，表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大呈球形，内部松软至空心。菌托白色，苞状，较大而厚。菌环白色生菌柄之上部。极毒。

土红鹅膏菌

Amanita rufoferruginea Hongo

子实体小至中等。菌盖初期半球形，开伞渐平展或边缘翻起，具明显长条棱。密被土红色、锈红色粉末，老后渐脱落。菌肉白色，具清香气味。菌褶白色。菌柄细长，柱状，基部稍膨大。菌环生菌柄之上部。有几圈粉粒状鳞片组成的菌托。

苦粉孢牛肝菌

Tylopilus felleus(Bull.: Fr. )Karst

子实体较大。菌盖直径3-15厘米，扁半球形，后平展，褐色为主、豆沙色、浅褐色、朽叶色或灰紫褐色，幼时具绒毛,老后近光滑。菌肉白色，伤变不明显，味很苦。菌柄较粗壮，长3-10厘米，粗1.5-2厘米，基部略膨大，上部色浅，下部深褐色有明显或不很明显的网纹，内部实心孢子印肉粉色。孢子近无色或带肉色，平滑，长椭圆形或近纺锤形。

拟卵盖鹅膏菌

Amanita neoovoidea Hongo

子实体一般中等大。菌盖幼时半球形或扁半球形，后期扁平，污白色，有粉末状物，往往覆盖大片浅土黄色菌托残片，边缘无条纹，表皮延伸撕裂成附属物。菌肉白色，伤后稍暗且带红色。菌柄呈棒状，基部延伸后近纺锤状，白色至污白色,表面似粉状或棉毛状鳞片。菌托浅土黄色(同菌盖鳞片)，苞状，内部实心或松软近白色。

亚稀褶红菇

Russula subnigricans Hongo

菌盖直径5-12厘米，初扁半球形，后近平展至中部下凹呈浅漏斗形，浅灰色、灰褐色至灰黑褐色，有时边缘色浅，表面干燥，有微细绒毛，无条纹。菌肉白色，伤后变红色。菌褶直生或近延生，近白色至浅黄白色，伤后变红色，稍稀疏，不等长，厚而脆，不分叉，往往有横脉。菌柄长36厘米，直径1-3厘米，圆柱形，灰色，较菌盖色浅。夏秋季散生或群生于阔叶林及针阔混交林中地上。剧毒。

黄斑蘑菇

Agaricus xanthodermus Genev.

菌盖直径4-8厘米，初时凸镜形或近方形，后渐平展；表面污白色，中央带淡棕色，光滑；边缘内卷，浅黄色。菌肉白色。菌褶淡粉色至黑褐色，较密，菌柄长5-15厘米，直径1-2厘米，圆柱形，近基部膨大，白色光滑，幼时实心，成熟后空心，基部球形膨大处黄色。

细褐鳞蘑菇

Agaricus praeclaresquamosus Freeman

子实体中等至较大。菌盖直径5-10厘米，初期半球形，后期近平展，表面污白色，具有带褐色、黑褐色纤毛状小鳞片，中部鳞片灰褐色，边缘有少量菌幕残物。菌肉白色。菌褶初期灰白至粉红色，最后变黑褐色，菌柄污白色，基部膨大，伤处变黄色。菌环白色，薄膜质，双层。

赭红拟口蘑

Tricholomopsis rutilans(Schaeff.: Fr.) Sing.

子实体中等或较大。菌盖直径4-15厘米，有短绒毛组成的鳞片，浅砖红色或紫红色。菌褶带黄色，弯生或近直生，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄。菌柄基部稍膨大。

污白鳞鹅膏菌

Amanita castanopsis Hongo

子实体小至中等。菌盖直径3-8厘米，半球形至扁平，表面白色至污白色，被角锥状鳞片且中部密而大，边缘鱗片少而其顶端灰褐色。菌肉白色，菌褶离生，边缘有粉粒状，不等长菌柄长6.5-8厘米，粗1-1.5厘米，白色有粉粒状或棉絮状鳞片，基部膨大呈纺锤状且有数圈角锥状菌托残片。菌环膜质，易破碎，附着在菌柄或盖缘。

资料/市市场监督管理局

2、有哪些食用菌和毒菌，常见食用菌及野生毒菌的辨识与中毒解救

时下正是各种菌类，特别是野生毒菌繁殖茂盛之季，误食毒菌引发中毒甚至死亡的报道时有见闻，应该说给人们造成了许多惨痛的教训，故笔者应约，拟就常见食用菌，特别是野生毒菌的辨识、中毒及一般解救措施作一简要介绍。

一、食用菌的栽培与常用食用菌

我国是认识和利用食用菌最早的国家之一，在公元前239年的《吕氏春秋》及以后的《齐民要求》《菌谱》《广菌谱》《本草纲目》等书中均有食用菌的栽培及应用的记载。在《中国野生大型真菌彩色图鉴》中记载有食用真菌266种，《中国药用真菌图鉴》中亦载有上百种，据最近推出的文献称：中国已知的食用菌有350多种，如人们熟知的香菇、草菇、蘑菇、杏鲍菇、木耳、银耳、猴头菇、竹蓀、金针菇、松茸（松口磨）、口蘑、红菇与灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌，以及羊肚菌、马鞍菌、块菌等，特别是银耳、木耳、香菇、猴头菇、金针菇等已成为餐桌或酒宴上的佳肴。《中国食材考》荐用的品种较少，仅有金针菇、草菇、平菇、香菇与银耳、灵芝等6种。如下图所示的8种：

上述食用菌，多含丰富的蛋白质和氨基酸，有的尚含多种矿物质及一些微量元素，营养丰富，味道多较鲜美，不仅具有很高的食用价值，同时还具有很好的药用价值。如从正规市场或渠道所获，且质量未发生变异，服食多是有益的。

二、野生毒菌的性状辨识

自然界的野生毒菌很多，有文献称世界范围内达千种以上，我国至少达500种以上，已经怀疑有毒的达421种，隶属于39科、112属，已知的毒菌毒素达30多种，亦有认定毒菌为200余种。在《中国野生大型真菌彩色图鉴》中，明确标识的有毒菌即有52种，如褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、绿帽草、毒蝇草、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞、鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌、粉红枝瑚菌、毒粉褶菌等等。如下面所示的4种：

所有野生毒菌的共同性状特征是：色泽多较艳丽，性状多较怪异，气味多较特殊。以鲜艳红色、紫色的野生菌毒性更剧烈。有毒蘑菇的菌盖中央多凸起，菌盖和菌柄上有斑点，菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟裂或裂沟，易流浆汁、且稠厚发粘，部分毒菇割开后颜色会变黑，甚至有特殊的辛辣、酸涩、臭味，有的有土豆或萝卜味。且多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。故识别和辨识有毒野生菌并及时处置中毒事宜，已成为我们日常生活中急需解决的问题。

三、误食野生毒菌的主要中毒发现

1、胃肠炎型：比较多见，其中毒潜伏期短，多在10分钟至6小时内发病，主要可见急性恶心呕吐、腹泻、腹痛，或伴头昏、头痛、全身无力，甚至吐血、脱水、休克、昏迷和谵语，为极普遍的中毒类型，病程较短，致死率较低，较易恢复。

2、神经精神型：根据毒菌种类及所含成分可分为神经兴奋、神经抑制、精神错乱及幻觉几种不同症状表现，如有的刺激副交感神经系统兴奋、血压降低、心率减慢、胃肠平滑肌蠕动加快，引起呕吐和腹泻、瞳孔缩小、唾液分泌增加；有的表现烦躁不安、精神异常；有的产生触觉和视觉曲解，或如酒醉样、手脸充血，或出汗、发抖、狂歌乱舞、极度兴奋，或烦躁苦闷，喜怒无常。

3、溶血型：中毒潜伏期多在6小时或更长，首先多见恶心、呕吐、腹痛、头痛、瞳孔散大、烦躁不安等症状，1～2天后即出现急性贫血、血红蛋白尿、尿闭、尿毒症及肝脏、肾脏肿大，或见抽搐、嗜睡，可因肝脏严重受损或心脏衰竭而死亡。

4、肝脏损害型：可引发此类型中毒的毒菌有30多种，且在潜伏期内常无明显自觉症状，但对肾脏、血管内壁细胞、中枢神经系统及其他内脏组织的损害极为严重，多见胃肠道水肿、充血和出血，肝、肾、心、脂肪变性和坏死，多数中毒者可因体内各脏器功能衰竭而导致死亡。

5、呼吸循环衰竭型：其症状主要为中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹。

6、光过敏皮炎型：潜伏期为24小时至48小时。当毒素通过消化系统吸收后，机体细胞对日光敏感性增高，特别是太阳照射的部位出现皮炎，如面部和手臂红肿、嘴唇肿胀等，甚者出现火烧般及针刺样疼痛。

四、野生毒菌中毒救治

1、毒菌中毒早期应尽快排除毒物，避免机体继续吸收毒素。排毒的方法，一是催吐，二是洗胃，三是导泻。如未出现呕吐时，可饮用大量稀盐水或直接用手刺激咽部引起呕吐，或用苦丁香、甘草各适量，研粉，水煎，饮服取吐。未出现呕吐时应立即用1:2000～1:5000高锰酸钾水溶液，或活性碳混悬液、浓茶等反复洗胃。无腹泻症状者，可在洗胃后用温盐水行高位结肠灌洗，或用硫酸镁溶液导泻。

2、应尽快采用解毒措施，如可饮用浓茶水、酸汤水、淘米水、豆浆等就便措施解毒；也可用紫苏、金银花、鱼腥草、甘草等煎服解毒，或用甘草绿豆汤解毒；对神经精神型中毒，可酌情采用0.5～1.0mg阿托品皮下注射解毒；对溶血型、肝肾损害型中毒，可用二硫基丙磺酸钠，用葡萄糖注射液稀释后注射。急性肝损害者可用L·半胱胺酸盐注射解毒。

3、支持疗法，首先是补充液体，纠正人体内酸中毒及水、电解质紊乱，如用葡萄糖生理盐水加维生素C静脉点滴，以促进肝脏损害恢复；还可采用镇静、镇惊、脱水、控制感染、输血等对症治疗方法。

五、采摘、购买及食用菌类的注意事项

1、绝对不要贪求“口福”，随意采摘、购买自己不熟悉的菌类，尤其是那些色泽特别鲜艳、形状、颜色特别怪异的野生菌，不要轻意听信某些“好心人”的传言，随意试用，否则，可能误了卿卿性命。

2、对熟悉并确定无毒的菌类，也决不可混杂加工食用，且一定要经高温煮熟煮透，不可肆意尝鲜。

3、食用菌类时，绝对不要饮酒，避免酒与菌类中某些成分所产生的化学作用。

4、服用菌类后，一旦出现恶心、头晕或幻视、幻听等反应，哪怕是很轻微，一定要尽快采取措施，拨打急救电话，或及时去医院治疗。万一来不及，也要尽快采取催吐等简便办法，保留所食菌类或菌汤样品，供检测、救治参考。

（图文/湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师 刘绍贵）

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