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内容导航:1。油条最好的配 square:三种脆皮油条配方2、油条最好的配 square，油条食用配方1、油条最好的配 square:三种脆皮油条配方4、盐5克；

5.使用20克油。

练习:

1.揉面过程:将膨松剂放入面粉中搅拌均匀，然后将盐和油倒入豆浆水中充分搅拌至融化，再倒入面粉中搅拌均匀8-10分钟，直到没有干面粉，面团不粘手不粘锅。

2.先醒发(发酵):面粉搅拌均匀后，放入干净的塑料袋中或直接将面团放入锅中，盖上盖子，以免面团表面变干，影响口感。静置90分钟左右后，打开盖子，用双手敲打面团，也叫捶打或揉捏。敲门时间5分钟左右，时间不固定。敲击时间越长，面团越光滑，蓬松效果越好。最后再盖一遍。

3.第二次醒面:第二步完成后，静置90分钟，取出面团，分成多份，一份左右1斤，放在台面上，撒上干面粉，揉至不粘手，分别装袋，晚上放置8-15小时；

4.剥面团:将面团取出放在案板上，撒上面粉防止粘板，将面团适当拉开，用菜刀切成条状，叠上两根面条，油炸；

5、油温控制在180度左右，煎的效果更好。

配方3材料比例:

10 kg面粉的比例:泡打粉3-2 (150g)，酥油2-2 (100g)，色拉油2-2 (100g)，盐1.6 (80g)，水6 kg。按照这个比例混合面粉(不同的面粉有不同的吃水，记住每次面粉的用水量。炸油条时如果面粉感觉软，下次就减10g。

提示:

1、用高筋面粉炸，不限面粉品牌，油条一般用五得利白粉，四星、五星、六星都可以，雪花粉、饺子面包不能专用；面粉和专用粉都是添加改良剂改良的，不适合油炸油条；

2.油条常用的油是大豆色拉油；

3.起酥油可以加也可以不加。起酥油是一种添加剂，可以使油条酥脆的时间更长；

4.升温时间在10度以下。将温水和面团放入泡沫盒中12小时。如果天气温度不同，水温要调到15度左右。将面团和冷水混合，放在桌子上12小时左右。夏天气温在20度以上，用冷水，把面条放入冰箱冷藏12小时左右(醒面不要揉也不要折，拉平就行)。

练习:

1.揉面步骤:先将起酥油加热融化，再与大豆油混合。称好面条，放在盆里，称好水和盐，称好发酵粉。将泡打粉倒入水中融化，或在面条中搅拌均匀。开始和面，将水全部倒入盆中，用手抄面团，从下往上，直到面团呈絮状，将油倒在面团上，用力踢面团。什么方法都行，主要是把发酵粉和油均匀揉在面团里。注意:起酥油遇冷易凝固。凝固前揉成面条。不要一下子把所有的油都倒进面条里，直到它完全揉好。将泡打粉倒入水中，搅拌时间过长，会减弱效果。最好是搅拌后倒入面中。

2.油条不能一个人炸。两个小剂量不能粘在一起太多，影响扩张，也不能分开太早，影响扩张。或者你油条做油条的时候，要慢。一开始刷个水线，炒个油条。不要一次刷很多根，一起煮。油温在180-200度之间，油条在锅里炸两分钟以上，油条的颜色在油温下刚刚好。

3、切割比例:小剂量宽度2.5cm，厚度1cm，程度任意。按照这个比例，这就是油条的宽度比例。

2、油条最好的配 square、油条食用配方

早餐店油条配方，一斤面粉。无铝泡打粉6克。小苏打4克，盐7.5克，鸡蛋一个。温水290克左右。10克食用油。

步骤…

混合发酵粉面粉，小苏打和盐，把鸡蛋和水和油放在一起。第一步:用手搅拌面团。如果没有干面粉，你就不能揉面团。你可以用拳头折叠面团。第一次只有这种面粉没有颗粒。密封保鲜膜，静置30分钟。30分钟后再踢面，每个面踢一次就好，不要太久。最后再醒酒15分钟到半小时，冬天可以醒酒一小时，这样就可以放冰箱里静置8小时以上。第二天提前15分钟拿出来炸油条。

油条是一种古老的中国面食，是一种长而中空的油炸食品，口感酥脆坚韧，是中国传统早餐之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，人民用油炸一种类似油条的面食来表达他们的愤怒。类似的油炸面食，其起源远早于宋代，可追溯到唐代以前，具体时期无法考证。以下是制作三种油条的食谱。

配方1材料比例:

1.油条专用面粉10 kg(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉均可)；

2.小苏打90克；

3.明矾90克；

4.臭粉40克；

5.盐90克；

6、糖80克；

7.3个鸡蛋；

8.用100克油；

9、水5.6斤(冬天温水，夏天冷水)。

练习:

1.和面过程:先将小苏打、明矾、臭粉、盐、糖、鸡蛋、油分别倒入水中充分搅拌，然后倒入面粉搅拌均匀，再将面团连续揉搓8-10分钟，做到没有干面粉，面团不粘手、不粘锅；

2.先醒发(发酵):面粉搅拌均匀后，放入干净的塑料袋中或直接将面团放入锅中，盖上盖子，以免面团表面变干，影响口感。静置90分钟左右后，打开盖子，用双手敲打面团，也叫捶打或揉捏。敲门时间5分钟左右，时间不固定。时间越长，面团越光滑，蓬松效果越好。最后，再一次。

3.第二次醒发面团:第二步完成后，静置90分钟，取出面团，分成多份，一份约一公斤，放在台面上，撒上干面粉，揉至不粘手。装袋放置一晚，时间参考8-15小时。

4.剥面团:将面团取出放在案板上，撒上面粉防止粘板，将面团适当拉开，用菜刀切成条状，叠上两根面条，油炸；

5、油温控制在180度左右，煎的效果更好。

配方二材料配比:

油条专用面粉(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉)1kg；

2、海威利油条蓬松剂15g(其他品牌也可以)；

3、豆浆水310克(干豆100克:清水210克调成豆浆)；

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