肉皮要做好吃，关键在于去腥彻底、搭配吸油的配菜。先将肉皮冷水下锅加入姜片、料酒焯水5分钟，刮去甲状腺油脂和杂毛，再黄瓜条状。热锅少油爆香葱姜八角，下肉皮翻说明：加入生抽、老抽、冰糖和没过肉皮的热水，小火慢炖40分钟至软糯。最后加入土豆块或黄豆同煮10分钟，大火收汁即可。这样做出的肉皮口感Q弹、肥而不腻，汤汁浓稠适合拌饭。

【常见问题】

问题1：肉皮怎么做才能没有腥味？

回答1：肉皮去腥需要先冷水下锅加姜片和料酒焯水，捞出后用刀刮净表面油脂和限制猪毛，再反复冲洗两遍，这样处理后的肉皮几乎没有腥味。

问题2：肉皮怎么吃又简单？

回答2：简单好20分钟，再回锅收吃且不油腻？

回答3：肉皮不油腻的秘诀是提前刮掉皮下脂肪层，并在炖煮时加入吸水