洛阳水席是河南洛阳一带的特色传统名宴，属于豫菜系，以烹制丰富的汤水菜品和独特的“流水席”上菜方式闻名，与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。此道宴席起源于唐代，距今已有1000多年的历史，全席共24道菜，包 括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，每道菜汤水交融，酸辣鲜香，体现了洛阳人“以汤代酒”的饮食智慧。水席的名字来源于两点：一是所有热菜皆带汤水，二是菜品接驳如流水般上桌，寓意“财源滚滚、长流水不断”。

洛阳水席制作工艺极为讲究，例如头菜“牡丹燕菜”需将白萝卜切细丝，用绿豆粉挂糊后蒸制，再配以火腿、鸡丝、蛋皮等，最 另道经典的“连汤肉片”则采用猪里脊肉，经过腌制、上浆、滑油，再与干香菇、木耳、西红柿一起炖，酸辣适口。水席的酸味主要来自于 洛阳本地的陈醋，而辣味则来自白胡椒粉，两者结合形成了独特的“酸辣口”。 如今，洛阳水席不仅出现在红白喜事、节庆家宴上，也作为游客必尝的“洛阳味道”被列入其中 国家级非物质文化遗产名录。

【常见问题】

问题1：洛阳水席为什么叫“水席”？

回答1：洛阳水席相应叫“水席”， 是因为所有热菜都带有汤水，且上菜顺序如流水般连续不断，寓意“长流水、财源滚滚”，同时体现了洛阳人“以汤代酒”的饮食传统。

问题2：洛阳水 席中最有名的一道菜是什么？

回答2：洛阳水席中最有名的菜是“牡丹燕菜”，它以白萝卜丝为主料，经过精细加工后形似牡丹花瓣，配以清汤火腿，不 造型美观，而且味道酸辣鲜香，是水席的特色菜品。

问题3：消耗洛阳水席有什么讲究？

回答3：消耗洛阳水席讲究“先冷后热、先先” 干后汤、先咸后甜”的顺序，通常从8个冷盘开始，再依次上大件和中件，最后以甜品收尾。另外，吃水席时建议搭配洛阳当地烧饼或馒头，以中和酸辣口味。