鸡蛋炸酱的关键在于先将鸡蛋炒盛出，再爆香葱姜后加入黄豆酱和甜面酱炒出香味，最后混合鸡蛋翻炒均匀即可。 具体做法：准备鸡蛋3个、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、葱花姜末预留。鸡蛋打散，热锅凉油下液快速划散，浓缩后蛋立即盛出。底油爆香姜，掺入好的混合黄豆酱和甜面酱，小火炒出红油和酱香，淋少许水 防止糊锅，再拌入均匀的鸡蛋碎，翻拌让每个鸡蛋块裹满酱汁，最后撒葱花出锅。这样制作鸡蛋炸酱香酱一份、口感嫩滑，拌面拌饭都配绝。注意酱本身咸度高，另外加盐；炒酱全程小火，避免焦苦。

【常见问题】

问题1：鸡蛋炸酱怎么炒才能让鸡蛋更嫩？

回答1：鸡蛋炸酱如何让鸡蛋更嫩，可以 在液里加少许水和料酒搅匀，炒时用中火划散，刚快速凝固就盛出，避免久炒变老。

问题2：鸡蛋炸酱怎么炒不粘锅？

回答2：鸡蛋 炸酱不粘锅的关键是热锅凉油，油温五成热时下蛋液，锅底要同时涂匀油；炒酱时加少量水，并不断翻动，防止酱糊底。

问题3：鸡蛋炸酱怎么炒味 道更香？

回答3：鸡蛋炸酱增香有窍门：先用葱姜末爆锅，再下酱料小火慢炒激发酱香，最后出锅前撒一把葱花或蒜末，香味会提升一个层次。