切茭白成菱形，关键位置先斜切后竖切：将茭白斜切约45度角的厚段：斗净后从中间斜切一刀，得到两端尖的斜段；然后将每段平放，从侧面垂直下刀，厚度2-3毫米厚的片，每片自然呈现菱形。注意刀可以调整斜切角度，一般45度角最易成型。切好的菱形茭白适合清炒、凉拌或肉类搭配，美观又易入味。

【常见问题】

问题1均匀：茭白怎么切菱形才能保证大小？

回答1：要保证茭白切厘米），且垂直切时刀距均匀。建议先用刀将茭白斜切等长的段，再用直尺或目测每个控制片厚度，即可后可用手指关节辅助定位。

问题2：茭白切菱形前需要去皮吗？

回答2：茭白切菱形前通常需要去皮，因为外皮较旧且纤维粗，再按照菱形切法操作。注意保留靠近根部的嫩皮也可食用，但菱形切法更推荐去皮后切。

问题3：茭白切菱形后容易变黑怎么办？

问题3：茭白切菱形后容易变黑怎么办？

回答3：茭白切菱形后氧化变黑是因为接触空气，可将切好的茭白片立即放入淡盐水中浸泡，或滴几滴白醋）也能避免氧化，同时保持菱形片的完整形状。

问题4：不会用刀的人能切好茭白菱形吗？

回答4：即使不掌握，用直刀和斜切技巧也能切好茭白菱形。与茭白呈45度角，稳定下刀；再竖切时，手持握住茭白段，刀垂直缓慢切下