1.鹰嘴豆的营养成分鹰嘴豆是营养价值很高的豆类，富含多种植物蛋白、氨基酸、维生素、粗纤维、钙、镁、铁等。

2.此外，种子还含有腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖和葡萄糖。

3.其中纯蛋白质含量28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，含量比燕麦高2倍以上。

4.每百克蛋白质中含谷氨酸16.0克，亮氨酸4.6克，赖氨酸4.6克。

5、鹰嘴豆的主要作用因为鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等对人体健康有益的营养成分。

6，而且可以直接当食物吃，也可以炒着吃，也可以煮着吃；或者做糖果、豆沙等。；还可以加工成各种小吃或炒豆角，以及各种味道很好的小吃、零食、罐头。绿豆可以用作蔬菜。它们也可以生吃，嫩叶也可以作为蔬菜。

7.有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等。在美国和其他国家，它经常被做成沙拉。

8.鹰嘴豆除了直接食用外，还可以作为营养强化剂，与其他食品原料一起制备营养强化食品。

9.除了作为食物，鹰嘴豆还广泛用于医学。

10.中医表明，它在治疗糖尿病、心血管疾病、补血补钙等方面作用明显。

11.国外对其药用功能的研究成果也相当丰富。

12、鹰嘴豆的医疗作用鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，是活性植物雌激素，能延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，美容养颜，丰胸，减少骨质流失，促进骨形成，降低血脂，缓解女性更年期综合症。

13.鹰嘴豆异黄酮还能阻止癌细胞的增殖，促进癌细胞的死亡。

14.它可以很好地预防和治疗激素性癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡激素水平，使消费者很少受到经前不适和激素相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。

15.鹰嘴豆含有微量元素铬，对人体的糖代谢和脂肪代谢有重要作用。

16.糖尿病患者由于胰岛素的相对或绝对缺乏，导致糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢紊乱。

17.铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的一种成分。鹰嘴豆可以控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症。据世界各地报道，糖尿病患者的铬含量低于健康人。人体血糖代谢的调节取决于胰岛素、糖耐量受体和胰岛受体三种因子的水平和协调。

18.人体内铬含量降低，会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而导致糖尿病。

19.食用鹰嘴豆制品可增加体内胰岛素活性和胰岛素受体数量，从而控制血糖，改善糖尿病症状。

20.鹰嘴豆中含有的铬和多不饱和脂肪酸能促进胆固醇代谢，防止肝脏和动脉壁的脂质沉积，降低血小板凝血能力，防止血栓形成。

21、防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，能有效预防和减缓糖尿病的并发症。

22.许多血糖高、波动大、不稳定的糖尿病患者在食用鹰嘴豆产品后3个月内得到有效控制，其并发症也得到了有效预防和减缓。

23、鹰嘴豆含有异黄酮，可延缓女性细胞衰老，促进骨形成，降低血脂，缓解女性更年期症状。

24.还能阻止癌细胞的增殖，促进癌细胞的死亡。对健康有益的鹰嘴豆还可以做成各种小吃和炒豆。

25.种子可用作利尿剂和催乳剂，可治疗失眠、预防皮肤病和预防胆囊疾病。

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今天编辑小麻花为爸妈解答以上问题。鹰嘴豆的功效以及作用和吃法和禁忌，鹰嘴豆的功效以及作用和吃法相信很多小伙伴都不知道。现在让我们来看看！