6.然后在葡萄上放糖。葡萄与糖的比例是10: 2，即在10公斤葡萄中放2公斤糖(非常甜的葡萄要少放，比如10公斤葡萄中放1公斤糖或者不放，糖是葡萄发酵的重要因素。添加的糖大部分转化为酒精，但最高不超过17度)。

7.发酵初期，盖子不要封得太紧，因为这是酵母繁殖需要氧气的时候。可以用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用橡皮筋轻轻扎紧，使容器内产生的气体自动排出，不会使酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。

8、初始发酵一般不超过10天。如果时间太长，很容易变成醋。一般葡萄皮完全变色，容易下沉。启封后去掉浮在上面的葡萄皮，过滤掉桶底的葡萄籽和过多的酒泥。然后，发酵后的酒重新装桶，进入二次发酵。

9、这个过程不需要太多的人为干预，在密封的环境下，防止氧气进入。发酵桶要放在阴凉低温的地方。但如果滤皮和种子的身体仍然剧烈产气，就要继续用塑料布轻轻扎住嘴，两天后就不剧烈产气了，也就是用塑料布封住嘴。一般密封两个月，

10.可将酒彻底澄清，用吸管利用虹吸原理将上清液抽出，即可饮用。如果喜欢甜饮料，可以在饮用前加入冰糖。

1.尽量选择成熟度高、无损伤、无霉变的新鲜葡萄。一般不用葡萄干酿酒，因为汁太少。

2.如果买的葡萄干净，一般不用洗。果粉中的天然酵母是发酵必不可少的。如果葡萄不干净，需要清洗，清洗后发酵时需要额外添加活性干酵母。网上和大商场都有卖。

3.压碎所有准备好的葡萄。如果量大，也可以用脚踩在上面，去掉果梗。

4.用玻璃器皿、陶瓷桶或白钢桶装酒。将破碎的葡萄放入容器中，注意不要装得太满，最好留有三分之一的空间，否则发酵时会溢出，甚至引起爆炸。

5.需要在清洗过的葡萄中加入活性干酵母。可选用安琪牌葡萄酒专用酵母，每50公斤葡萄添加10克酵母。没洗过的葡萄不需要酵母。

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