蛋挞（Egg Tart）的做法是把饼皮做成小圆盆状的饼模中，加入由砂糖和鸡蛋混合而成的蛋浆， 然后放入

烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

发展历程

劳拉·梅森在《传统食品》 的 英国》提出，早在中世纪，英国人就利用奶品、糖、蛋及不

同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席第六宴席 的其中一 食谱式。

纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各

大 百货公司竞争激烈，为了吸 引顾客、百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正

是这个时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代， 未有准确年份，有人说自1 940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年

代打入大多数茶餐厅。初期茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为下午茶点。而 味道香甜 醇厚

，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现在只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他

茶餐厅 则从面包工场订购蛋挞飨客 另外，香港引人注目的酒楼的点心也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还

出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

种类

蛋挞主要分 为三类：牛油类、酥皮类、土豆式类

牛油类

牛油蛋挞皮非常光滑完整，想要盆状的饼干，有 一阵牛油氛围，类似西点常用之馅批底皮（Pi）

酥皮），口感像曲奇一样，故又有曲奇皮之称。

酥皮类

酥皮蛋挞皮的为 一层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff） 糕点）；但因用猪油（猪油），口感较轻。

牛油酥皮较粗糙。另外因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆 的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内加入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、

蛋白混蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等。

葡式类

葡萄牙 式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡式挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过

度受热后的焦糖）是 其特征。相传最晚于18世纪葡萄牙里斯本热洛 1837年开

始在世俗饼店有售，当时因为店子位于里斯本的贝林区而称为贝林挞。

大概是1块钱，主要看你用的料的品质

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