在人们的普遍印象中，川菜就是辣。川菜中的“甜”被大大忽略了。事实上，四川甜食在传统川菜中占有极其重要的地位，无论是四川小吃还是盛宴川菜。甜菜是川菜四大支柱菜之一，与头菜、鸭菜、鱼菜并列。

川菜的烹饪方法巧妙地将甜味烹调到菜肴中，丰富了成品菜肴的口味层次，平衡了风味，使主味更加自然醇厚。除此之外，川菜菜谱中还有数不清的甜小吃和甜菜。目前川菜宴席上有据可查的甜菜，可以追溯到180年前。如甜煮白、咸甜樱桃肉，经过180年的沉淀，依然活跃在川菜舞台上。

甜煮，热菜，香甜。特点:香甜可口，软糯，丰满美观。烹饪方法:煮、蒸。

甜煮白是四川传统的甜垫菜。在四川，人们在节日、婚礼、寿宴、宴会上招待客人时，会以九碗为主菜招待客人。甜煮是不可或缺的美味。

甜煮肉也叫混合肉。它是一种非常非常美味的食物，一旦你吃了它，你就会永远怀念它。是著名的传统川味甜菜，白里透红，鲜嫩甜糯，肥而不腻。其星级的吸引力深深吸引着男女老少，不仅老人小孩特别喜欢，就连这位爱我温柔婉约的四川姑娘也无法抗拒。

我妈妈是一个非常成功的女人。虽然不擅长烹饪，但在我心里，妈妈做的水煮肉丝加甜水煮白加红糖是那么的好看。

每到春节，妈妈都会亲手下厨，做她拿手的鸳鸯菜。即:咸煮白和甜煮白。

这对鸳鸯菜的主料是五花肉。

咸水菜咸香可口，味道醇厚。通常选择主料，这样咸咸甜甜脆嫩的芽菜非常好吃，或者选择干香的咸菜。

甜煮，选糯米做底。将豆瓣酱放入肉片中蒸至变软。味道鲜甜糯，丰满美观，色泽鲜红，耙齿适中，肥而不腻。色香味俱佳。

每次回忆起妈妈做的饭，都会唤起我内心满满的温暖。我心里抹不去的，不仅仅是妈妈做的菜的香味，还有我心里的香味，那是妈妈伟大的母爱。

川味砂锅肉很好吃，也不难做:

1.选取五花肉，煮熟，放凉，切成约8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的夹子。

2.将豆瓣酱甜馅放入每一片，放入蒸碗中，4片一组做成之字形。

3.把提前一天泡好的糯米蒸熟，拌上糖，放在有沙的肉面上，上笼蒸。

4.把锅翻过来扣在盘中，撒上白糖。

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