今天彭大厨给大家分享几种凉拌菜的制作方法和几种家常凉拌菜的的制作方法。掌握了这些凉拌菜的制作方法，就可以在此基础上端出不同口味的凉拌菜，让你在家也能轻松做出美味的凉拌菜。喜欢的朋友可以试试。不同的口味和果汁有不同的效果。

大蒜汁的制备:

首先在蒜汁中加入一点底味，加点盐，加盐就好，然后加入纯净水搅拌蒜汁，让盐融化。因为是锅里的蒜汁，加水搅拌一会，蒜汁会变得粘稠，准备好的蒜汁可以淋上香油。

你可以马上用这些蒜汁拌蔬菜。这是最常用来拌凉菜的蒜汁。大蒜汁将被用来混合黄瓜、豆类和一些绿色蔬菜。我们在家做饭最好不要过夜。一夜之间就会闻起来像死蒜。

姜汁的制备:

一般用姜汁:姜汁变鸡蛋，姜汁荷花菜。

姜汁加一点盐调口味，再加一点酱油，再加醋，陈醋，白醋。大家可以根据自己的情况自由选择。醋和酱油的比例是1: 1。我们会在调好的姜汁上倒一点香油。

味精水的制备；

平时拌凉菜，因为味精没有加热，拌好的凉菜味精不能融化，会影响口感。这个味精水需要提前融化。

现在这个碗里有热水了，再加入这个热水。尽量让味精水的浓度尽量高，少放点水。有些凉菜不需要太多的风味汁。只要把这个味精的浓度提高，用勺子搅拌就可以了。

芝麻酱的制备:

我们平时拌的凉菜很多都是芝麻酱味的。比如有些芝麻酱会倒在黄瓜上，有些芝麻酱会倒在豆子上，拌了面筋的芝麻酱都会用这种芝麻酱。

芝麻酱最好加一点花生酱。加花生酱的目的是芝麻酱味道更醇厚。加入花生酱后，我们需要加入芝麻油来融化花生酱。制作时最好不要加水。加了水的芝麻酱不够香，容易变质。然后只要搅拌均匀，稀释，直到芝麻酱没有疙瘩。然后我们用勺子舀一勺，这样就可以成行了。当你把这个和凉菜拌在一起时，你可以随心所欲地使用它。

还有一种很重要的辣椒油，这里就不说辣椒油的制作方法了。如果不知道怎么做，可以过去看彭楚的视频，方法很详细。

黄瓜拌做法:

用刀把黄瓜拍松，不要直接切。表面太亮，尝不出味道，但用刀掰会更容易入味，因为蒜汁刚和盐的底味混在一起。搅拌前撒盐，把盐和黄瓜搅拌均匀，再加入味精水和蒜汁。黄瓜醋拌着吃是必不可少的，因为用醋吃会更爽口，可以直接拌着吃。把这个大蒜黄瓜搅拌好。喜欢芝麻酱的可以倒芝麻酱在上面。

如何用姜汁换鸡蛋:

皮蛋切好后，我们直接放在盘子里就可以了。把调好的姜汁倒在上面，拌上皮蛋或者松花蛋。不要在拌菜盆里来回搅拌，因为心被搅拌后会流出来。直接把调味果汁倒在上面就行了，非常简单容易。如果你喜欢吃辣，也可以在这种调味果汁中加入一些小米和辣。

凉豆做法:

豆子煮后没有任何咸味，我们拌的蒜汁也有一点底味，所以在拌菜前需要加盐调节底味。加盐后，就像拌黄瓜一样，加盐拌匀，让豆角见底，再加入蒜汁和味精水。因为豆子都是绿色的，我们还可以撒一点红辣椒作为点缀。拌凉菜还是必不可少的调料，要用白醋。

红油云母法:

1.要做出红油味的底味，就要透露一点糖味。首先，加糖搅拌豆腐。

2、然后加盐，再加入味精水提鲜，比如味精水，这是家里做的。不喜欢可以不放，好好拌。

关于[家常凉拌菜的调味配方]，今天就分享给大家。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。

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就像拌凉菜一样，要想让它们更好看，无非就是用绿色和红色来点缀。看这种原料什么颜色和下一种颜色灵活搭配。一般拌这种豆制品不需要放醋。放了醋之后，吃这种豆制品的凉菜会觉得涩。一定是有红油混合的菜边溢出红油，红油量略大。

2、家常凉拌菜的调味配方，有朋友问我凉拌怎么做#凉拌汁怎么做#

身边的朋友经常问我凉拌怎么做。我直接给了他一个万能配方，可以混着蘸着吃！立春后，天气逐渐转暖，春回大地。人们也恢复了工作和生产。他们过年吃够了大鱼大肉，现在想吃点清淡的凉菜解闷！

别急，记住我的万能公式。如果你想吃什么，就放在里面。非常简单方便。

一:经典醋汁

食材:香油2大勺，陈醋2大勺，白糖1大勺，酱油2大勺+白芝麻和黑胡椒。

用途:拌鸡胸肉、荞麦面、沙拉、黄瓜、生菜等。

二:万能蘸酱

材料:蒜末、香菜、葱、辣椒面、酱油2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白芝麻2勺、凉开水2勺、香油半勺。

适用范围:水煮菜、大杂菜、凉拌菜、普通家庭凉菜均可。

三:秘制芝麻酱

材料:蒜末，葱花，小米，麻辣白芝麻胡椒面，2汤匙酱油，2汤匙陈醋，2汤匙芝麻酱+半汤匙糖，2汤匙冷煮。

应用:火锅蘸料、水煮蔬菜、拌面/粉、凉菜等。

四:韩式冷酱

材料:蒜末、洋葱、白芝麻、韩式辣酱2汤匙、酱油1汤匙、老陈醋2汤匙、雪碧2汤匙、代糖半汤匙。

应用:韩式拌菜、凉拌菜、凉拌面、韩式团队锅等。

五:百香果酱

材料:洋葱、小米、辣香菜、百香果1个、酱油2汤匙、蜂蜜1汤匙、香油1汤匙、柠檬汁一半。

应用:海鲜蘸料、凉菜、冷面。

六:泰式酸辣汁

材料:大蒜、香菜、小米、香辣洋葱、半个柠檬汁、2汤匙酱油、1汤匙蚝油+半汤匙代糖、1汤匙白芝麻。

应用:海鲜蘸料、凉拌虾、凉拌鸡腿、鸡胸肉等。

以上是为大家总结的六种万能酱，可以混合蘸着吃。平时想吃什么就涂什么就可以了。香菜、蒜末、洋葱等可以根据自己和家人的喜好添加，其他调料可以根据自己和家人的口味增减。

最近怎么样？够简单！

最后，祝大家新的一年身体健康！

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