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上图是我的麻辣干锅虾。我们来看看怎么做。

1.处理买回来的虾。如果有新鲜的大虾最好。我们这里基本买不到。都是冻虾！先把虾须和虾枪剪掉，顺便把虾线挑出来。处理完虾后，再次清洗干净，沥干水分备用。

然后准备需要的配菜，需要一根去皮洗净的莲藕，将莲藕切成厚片浸泡在水中，防止氧化颜色变黑。

准备一个去皮洗净的土豆，将土豆全部切成厚片，浸泡在水中，防止变色。

2.锅中倒入比平时多的油，油温五成热时，将沥干的虾仁倒入，炸熟。大火煎2分钟左右，将虾煎至颜色金黄，取出油备用。

放下然后分次倒入控水的薯片和藕片炒熟，分别熟后控油取出。

3、锅中留少量油，油热后放入花椒(辣椒可以多一点)、姜片、葱、红辣椒，翻炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，小火翻炒红油。

加入少量酱油，放入虾，搅拌均匀。

加入少量料酒去腥，然后加入薯片和藕片翻炒片刻。

加入芹菜段，再加入一勺白糖提神。

将芹菜炒至断丝，再放入洋葱炒匀，关火。

可以加一勺鸡精搅拌均匀再做。

最后倒入较大的容器中，撒上白芝麻，再撒上香菜段即可食用。

好了，我们来做这道香辣虾干锅，吃起来麻辣鲜香，特别好吃。如果家里有客人，招待他们绝对没问题！

2、大青虾怎么做好吃，青虾要怎么做才好吃？在我们边城，可以吃到新鲜的大青虾，不是每天都有的。当你在超市卖它们时，你很快就买了两磅。吃的最多的是盐水煮大虾。

北方人，接触海鲜的东西太少，做不太好。他们用开水和一些盐来吃。他们讲究原味，但是现在不一样了，尤其是* *期间，涌现出一大批美食家，连我的厨艺都不错！我再也不愿意用盐水煮大虾了，所以我要了一份葱爆大虾。

大虾洗净，洗掉大虾身上的粘液，用剪刀剪掉长须。

用剪刀剪下虾头，用牙签挑出虾线。

虾头洗净，单独放入。

用料酒、姜片、柠檬腌制虾仁片刻。

一方面臭，一方面有味道。

将料酒、酱油、盐、糖、醋、香油放入碗中，打成汁备用。

锅里烧热油，先炒虾头，边炒边用铲子压，炒出虾油。

然后加入大虾，快速翻炒至大虾变色。

加入小葱和姜片，快速翻炒，沿锅边倒汁，快速翻炒。

香喷喷的葱烧大虾做好了。

小贴士:

1.虾一定要洗几遍，尤其是密集的小腿。

2.卤制虾的时候，如果喜欢吃咸虾就放一点盐，这样炸出来的虾味道更浓更香，吃起来也很咸。轻腌的时候没加盐。

3.炒虾的时候一定要快炒锅。炒久了就老了，虾当柴烧。

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