每经记者:赵立楠每经编辑:魏冠宏

沙县原是福建省三明市下辖的一个县，现已改制为区。其实，知道“沙县小吃”的人，恐怕远远多于知道“沙县”的人。据统计，沙县小吃在全国有8.8万家门店，年营业额500多亿元，带动了30多万人就业。

沙县小吃为什么能形成这样的规模？近日，沙县小吃协会原常务副会长肖阿生接受了《民族商报》记者的专访。

沙县小吃协会原常务副会长肖阿生图片来源:每经记者赵立南摄

“很多人来这里学习经验，我也告诉他们，我们(沙县小吃)是一个循序渐进、逐步积累的过程。马上学习我们的东西，但是你学不会。为什么？如果你开了十家本地小吃店，你可以开，但是(但是)后端原辅材料不是你支持的，你开不了。当前端和后端不能成正比时，花再多的钱也没用，最后也没办法支撑。”小阿生说。

如何遍布全国？在中国的大部分城市，你都能看到写有“沙县小吃”字样的招牌，就像麦当劳的金拱门会让消费者想起汉堡包，看到沙县小吃往往会让人想起蒸饺和拌面。沙县小吃为什么能实现全国布局？

“(这个问题)很多人都很感兴趣，这是多种因素驱动的。政府有政府支持，市场有市场需求，沙县人有创造价值的目的。这三个因素，再加上赶上改革开放，是在开放市场的过程中逐渐形成的。”小阿生认为。

“沙县小吃的门槛没有那么苛刻。很多开沙县小吃店的人都曾经在沙县小吃店工作过。正是因为门槛低，技术含量不是很高。很多人都是有市场需求自己开店，就这样带出来的。”小阿生说。

除了市场本身，肖阿生认为，沙县政府的推动也起到了重要作用，具体体现在五个方面。“第一，沙县小吃文化节已经连续举办了。自1997年以来，我们已经举办了20多年的沙县小吃文化节。这个活动现在已经成为沙县自己的节日。沙县20多万人都知道，12月8日是我们沙县的小吃节。”小阿生说。

二是举办大中城市沙县小吃推介会。“为了拓展市场，我们在大中城市推荐沙县小吃，举办推介会，凡是推介会推的地方，沙县小吃都会跟进。原来北京上海的沙县小吃很少，是我们推广后才有的。”

“第三是强化训练。说实话，我们沙县小吃店老板很多都是农民。在这样的情况下，我们为去做沙县小吃的人提供技能培训和店面管理培训。他们出去要会开店，会经营，会做沙县小吃。这个一定要给刚放下锄头，离开农村做生意的人。”小阿生说。

“第四是解决他们的财务问题。沙县农商银行可以为业主提供5万元、10万元、15万元、20万元不等的资金贷款，让他们出门在外有个启动资金保障。到目前为止，体量还是很大的，给小吃老板贷款40多亿。最后，一乡一市，一个联络组，一乡一市，一个联络处。这个联络处属于沙县小吃协会对外联络组。它是做什么的？帮助小吃老板解决一些内部矛盾，解决市场竞争过程中的困难和问题。比如200米内不要开两家沙县小吃店。我们将作为第三方协调此事。”小阿生告诉记者。

标准化路漫漫其修远兮。截至目前，沙县政府正在推动沙县小吃转型升级。据肖阿生介绍，前二十年动员更多的沙县人走出沙县，开更多的沙县小吃店。现在动员更多的沙县小吃人，开更多更好的沙县小吃。

图为沙县小吃店。来源:受访者提供。

据肖阿生介绍，沙县小吃集团公司按照沙县小吃餐饮连锁标准化、规范化、信息化的要求，在各地设立了相应的子公司，与具体门店对接。“我们设立了23家子公司，目前有3100多家加盟连锁”。

“一个很重要的问题是，沙县小吃已经形成了比较完整的供应链。别看沙县小吃。大金刚基本上有扁肉、拌面、蒸饺、炖肉罐头，但是没有完整的配送体系，每家店都做不到。原料产自沙县，各大城市均有销售网点，可直接与门店对接。为什么一些地方小吃不能走出去？这一点非常重要。如果没有配送体系，成本太高。”小阿生说。

“供应链的统一应该说是至关重要的，最核心的地方是种植、生产、加工、配送、销售。这需要时间，不是今天就能完成的，但是我们确定的方向一定是这个方向。要创造条件。”小阿生说。

此外，针对沙县小吃集团上市传闻，肖阿生告诉记者:“上市必须满足一定条件。我觉得这件事没那么快，也不是我们近期的目标。从企业的行为来看，这500亿(指沙县小吃年销售额)是社会效益，而不是我们沙县小吃集团的经济效益。之后会列出什么？是沙县小吃行业某个环节的企业，如供应链、小吃传媒、餐饮连锁等。当他们做大做强，具备上市条件，就积极争取上市。要上市，这是主要方面，不是沙县小吃。这可能需要太长时间，这个条件目前不具备，也不是我们重点考虑的。”

国家商业日报

2.沙县小吃有可能上市吗？沙县小吃又要提上日程了。25年前，福州一家小店的门上挂着“沙县小吃”的第一个牌子，经营者是三明市沙县下茆镇人。25年后的今天，沙县外出经营小吃的有6万多人，全国有近3万家店。

在成为中国最大的餐饮连锁企业后，沙县政府数次尝试推动沙县小吃上市，但始终步履蹒跚。2017年4月9日，在沙县(北京)招商活动上，沙县政府再次启用沙县小吃国家形象代言人，签约总投资2亿元的中央厨房建设项目，助推小吃产业转型升级。

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内容导航:1。沙县小吃有可能上市吗？“年销售额500亿元是社会效益”沙县小吃协会原常务副会长:集团暂时不符合上市条件2。沙县小吃有可能上市吗？1.沙县小吃有可能上市吗？“年销售额500亿是社会效益”沙县小吃协会原常务副会长。但是，目前沙县小吃管理混乱，整体缺乏规范性，整顿有哪些困难？沙县的上市梦何时实现？

1.从无名店到全国连锁

在几乎家家户户都会做蒸饺的福建省三明市沙县夏茂镇，上世纪80年代末就有人外出开小吃店，但当时还没有“沙县小吃”的招牌，最多就是在店门口挂一块小黑板，上面写着“本店供应……”。直到90年代初，才出现了真正的沙县小吃店。

沙县小吃菜单“变了味”

进入全国各地后，沙县小吃的菜单也根据当地人的喜好发生了变化。除了原来的蒸饺、面条等。，菜单上增加了盖浇饭、炒菜等外地菜，很难形成沙县的整体小吃。除了店名之外，“沙县小吃”三个字是不可或缺的，甚至每家店的装修风格和品牌视觉形象都完全不同。

2.沙县政府推动重组。

据三明日报报道，为提升发展水平，沙县先后成立了沙县小吃集团有限公司、小吃集团餐饮连锁有限公司、小吃产业促进发展工作小组，助推小吃产业发展。沙县小吃集团餐饮连锁有限公司实行股份制、公司化经营，按照“总公司、子公司(分公司)、终端店”三级经营模式运作。

2014年，沙县小吃集团与郑达集团签约，计划三年内整合6000家门店，实现年收入500亿元，将沙县小吃打造成中国连锁餐饮第一品牌，并准备上市。

2016年12月19日，雏鹰农牧发布公告称，公司拟出资1.35亿元，以股权合作的方式整合沙县小吃资源。业内人士分析，此次雏鹰农牧民升级沙县小吃，提高门店生存和盈利能力，将推动沙县小吃上市。

沙县小吃统一品牌视觉形象

同年，以“沙县小吃”集体商标注册成功为契机，集团形成了从店面装修、餐具到店员服装设计的一整套品牌视觉形象，在全国各地的加盟连锁店进行推广。如今，沙县小吃集团已在全国建立了19家子公司和近300家连锁示范店。

4月9日，沙县在北京举办2017沙县(北京)招商活动，邀请罗梓丹作为沙县小吃中国公益代言人。推介会上还签约了中央厨房建设项目，总投资2亿元，用于建设沙县休闲食品研发实验室、原料加工区、热加工区、包装区、成品仓库、原料仓库、辅料仓库，促进休闲食品产业转型升级。在很多业内人士看来，这些措施是促进沙县小吃标准化、规范化经营的重要举措。

3.全国运营混乱，难以重组。

但与政府积极整顿相反的是，沙县小吃的经营者各行其是，不把上市当回事。因为原来的沙县小吃是以“夫妻档”和家庭经营的模式发展起来的，加盟流程混乱，后期管理难度极大。现在全国各地看到的沙县小吃，很难说是不是正宗的。

商店缺乏统一性。

数据显示，沙县外出经营小吃的有6万多人，全国有近3万家门店。据《今日北京商报》采访，沙县小吃的很多经营者都认同上市难。这种困难不仅来自于沙县小吃菜品标准化程度低，门店分布分散，还来自于目前沙县小吃经营主体混乱。

“有的家庭有几百家店，有的只有几家店，全国有上万家店。经营主体太多，整合肯定有难度。”一位在北京拥有20多家沙县小吃店的经营者告诉《今日北京商报》。

即使在政府的大力推动下，沙县小吃的上市依然参差不齐。据业内人士分析，一些沙县小吃经营主体有数百家店面，仅靠自己的家庭力量很难开店，估计以加盟为主。面对沙县小吃混乱的加盟情况，理顺业务关系，整合上市无疑会相当困难。

作者:无冕财经张家欣

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