黄河鲤鱼终于是所有鱼中的佼佼者了。今天教大家做黄河鲤鱼，干货满满。

[1]生产方法

1。一条大黄河鱼被宰了，鱼的两边都被切成了花刀。浸泡1小时后，分别用盐10克、花椒5克、葱20克、姜20克、料酒20克腌制。油炸至金黄色。

2.锅内放入熟猪油50g，加热至五成热，放入小料(葱5g、蒜5g、姜81g)，放入鲤鱼香菇片15g、竹笋15g，沿锅沿煮料酒30g，倒入煮熟的无鱼鸡精猪骨汤中，大火后分别放入秘制红酱50g、秘制红酱50g，小火炖20。汤里会掺2g老抽。用5克湿淀粉勾芡，将锅倒在鱼上。

[2]烹饪的秘密:

1选择纯种野生黄河鲤鱼。身体细长，鳞甲金黄，尾部红色，质地紧密，无土腥味。

2.宰鱼应注意三个因素。杀鱼看似简单，但很多人并不擅长。先把鱼尾巴两边各切掉一条，然后把鱼放回鱼缸，再把内脏和三叉戟去掉，再把两边的鱼线去掉。

3.用柠檬片冷藏

4.鱼身不糊，先泡后炸。河南本地人做的红鲤鱼，鱼身后面的刀是糊上或粉上再炸。东北的食客对此并不认同。于是我们用底味腌制，手握鱼尾，先用七八成热油浸泡鱼身，然后将鱼身切成刀形，再放入油锅炸至金黄。

5.秘制红烧酱，增色增香。卤菜的制作自然少不了卤汁。我们在瓶装红烧的基础上做了二次鞣制，让红烧的颜色更好更浓。其方法是:取李金积500%红酱、雕酒高汤250克、葱、姜、葱各50克、八角、白豆各5克、山楂、月桂叶各2.5克、干辣椒20克、冰糖80克，放入锅中，小火煮15分钟，取出药渣，加入味精25克。

这些小技巧你都学会了吗？

2、黄河大鲤鱼做方法，黄河鲤鱼炖品的烹饪技巧分享。材料:黄河鲤鱼1条(约2斤)、葱1根、蒜5瓣、干红麻辣2片、桂皮1片、姜1片、料酒1.5勺、豆瓣酱1.5勺、茴香5克、醋1小勺、糖1小勺、海鲜酱油2大勺、盐少许。接下来，就让我们一起来认识一下吧！

黄河大鲤鱼做 method

材料:

黄河鲤鱼1条(约2斤)、大葱1段、大蒜5瓣、干红麻辣2片、桂皮1片、生姜1片、料酒1.5勺、豆瓣酱1.5勺、茴香5克、醋1小勺、糖1小勺、海鲜酱油2大勺、盐少许、油适量。

练习:

(1)黄河鲤鱼，洗净，用盐和料酒、姜片和葱片腌制两小时。

(2)将大葱、蒜瓣、姜片、干辣椒切段备用。

(3)锅里多放点油。锅热后，加入洋葱、蒜瓣、肉桂、干辣椒和姜片炒香。

(4)锅内热油，将鱼放入锅内，用油煮一会儿。等鱼有香味了，加一点醋，盖上锅盖炖一会儿。倒完醋，赶紧盖上锅盖，炖十秒钟。

(5)醋焖后鱼锅加温水，加糖，煮海鲜酱油，豆瓣酱一勺半，加茴香，加少许盐调味，烧开，转小火慢炖。

(6)盖上锅盖炖一小时。多炖会让鱼的味道更鲜。

(7)鱼炖好后，出锅放入鱼盘中，撒上香莱，再将锅里的鱼汤浇在鱼上。剩下的鱼汤里可以放点虾米。用香菜喝鱼汤很姜。

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