2、存放姜片、料酒、少盐，拌匀腌制入味。

3.炒锅少放油，放入花椒、八角、桂皮、香叶，炒香。

4.踩一点水

5、介入葱、姜片，烧开后放入调味水。

6.煮久了，过滤掉调料，留下水。

7.调料水中少加五香粉，少加酱油，少许蚝油。

8、介入冰糖、米酒，搅拌均匀煮熟。

9、煮至汁液略浓，放入碗中晾凉待用。

10.锅里加油，烧至六成热，放入鱼块。

11、炸至金黄色捞出。

12.趁机储存酱料，锻炼冷热温差，快速吸进去汤汁调味。

13.如果有桂花，可以适应少洒多江南味。

结束

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一座城市，一道美食，一个典故，无论身在何处，一方始终牢记心中陌生的味道，清清楚楚，静静的准备每一道菜。我会在这里等你。

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基本导航:1。外焦里嫩和外脆嫩是一个旨吗？大厨教你各种炸门道外酥里嫩，香脆可口，一学就会。2.外焦里嫩和外是外脆里嫩吗？1.外焦里嫩和外外酥里嫩一旨？厨师教你。煎的时候会有“吱吱”的声音，这就是为什么叫“煎”的原因。炒出来的货还得用浆糊处理，用智慧掩盖食物的教育才不会丢。炸出来的东西外嫩里嫩，外脆里脆，有几种护门的方法。



干炸:也叫焦炸，是调料腌制的主菜，然后拍一些干淀粉，接着放油锅里炸。求切均匀，油温七八成热的时候再煮。特点是:外嫩内干，味道鲜美。

清炒:是将主料腌制，不糊化，不粉化，然后用大火油炸而成的籽门径。清炒和干炒的根是第一位的。

软炸:是指主料上挂一层薄薄的鸡蛋糊，然后在油锅里炸至熟。求鸡肉鸡蛋多，淀粉少，粘度相等，用热油。特点:软糯可口，鲜香四溢。



酥炸:指主料挂以专门配制的糊，称为酥炸糊；油炸种子门直径。“酥炸糊”是用蛋清搅打成泡状，然后是面粉。恳求浆糊要差不多高。油温七八成热时，放入锅中炸至金黄香脆。特点是皮脆鲜香。

酥炸:是指将主料、配料用净油卷成设定的形状，再用水粉糊上，再放入油锅中炸制而成的方式。其特点是外脆内嫩，故称酥炸。

蛋清煎:指主料挂蛋清糊煎的一面，恳求主料腌制入味，油温二至三成热，文火。其特点是洁白如玉，质不断，味鲜。

粘粉煎:是指将主料与鸡蛋、调味料混合，少许生粉拌匀，裹上鸡蛋液，蘸上干生粉，放入油锅中煎熟。如松子鱼、飞鱼、糖醋排骨、脆皮豆腐等。



油温低30% ~ 40%热，温度90 ~ 120度。

(直观来看，没有冒烟，油位安静。)

中油温50-60%，油温150-180度。

(直观来看，油面上的烟少了，油慢慢从锅的四面滚过来。)

油温高七八成热，油温200 ~ 240度。

(直观来看，油面有烟起飞，在油中向上滚动，用勺子搅拌。)

2.外焦里嫩和外脆嫩是一个旨吗？可乐外面又甜又咸又脆/图片-19/

熏鱼，也叫“炸鱼”，是上海家家户户都爱做的一道菜。春节的时候，大街小巷都在炸熏鱼，上海人都是吃着熏鱼长大的。但正常来说，传闻江浙的熏鱼起源于苏北。因为古代没有冰箱，所以我们选择了这种“熏制”的门道来保持鱼肉的新鲜，不仅方便储藏，而且特别的鲜美爽口。炸鱼是熏鱼的另一个名称，可能被视为凉菜或街头小吃。熏鱼，如果做两遍，就是记忆中的老上海浓油红酱的味道。虽然叫熏鱼，但正常状态不是熏制，而是油炸。炸好的鱼块浸入腌料中调味。熏鱼口感丰富，咸中带甜，干中带香，回味无穷，回味无穷。

点我看视频:老上海熏鱼

配料:草鱼(鲱鱼)

配料:姜和洋葱(肉桂、香叶和八角)

调料:酱油、冰糖、盐、黄酒、蚝油、五香粉。

1.草鱼切成条，放入盆中。

牛皮的劈开就完成了。记住主要的话:外焦里嫩和外酥嫩是一个旨吗？外焦里嫩和外酥嫩是一个旨吗？对吗？外脆里嫩的区别还是外嫩。