分享完一顿牛皮的脆皮饭的内容，记住关键词:什么是霉菌和蘑菇的营养方 formula，蘑菇的营养方 formula和蘑菇的营养方 formula？蘑菇的营养方 formula和lifestyle分别是腐生吗？亚太每日新闻

蘑菇大家都不陌生。虽然是菌类，但在烹饪时会被归为蔬菜，一直以其独特的魅力为人们的餐桌增添了不少风味。事实上，除了毒蘑菇，蘑菇是非常健康的食物，因为它们富含纤维、维生素和矿物质，脂肪、钠、热量和胆固醇非常低。

蘑菇的营养价值因种类而异，但一般来说，它含有以下营养元素:

阻氧化剂

抗氧化剂有助于保护身体免受自由基的侵害，自由基会导致心脏病和癌症等疾病。它还可以延缓衰老，增强你的免疫系统。蘑菇富含一种叫硒的抗氧化剂，也是农产品中最好的矿物质来源。

β葡聚糖

葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有助于改善胆固醇，促进心脏健康。同时，它还可以帮助你的身体调节血糖，降低二型糖尿病的风险。一般认为牡蛎和蘑菇含有最有效的β-葡聚糖。

维生素b

蘑菇富含维生素B，包括核黄素、烟酸和泛酸。这种结合有助于保护心脏健康。核黄素对红细胞有好处。烟酸对消化系统和保持皮肤健康有好处。泛酸对神经系统有益，有助于身体产生所需的激素。

铜

铜可以帮助你的身体制造红细胞，红细胞可以向全身输送氧气。这种矿物质对身体的其他部分也很重要，例如保持骨骼和神经健康。烹饪后，一杯蘑菇可以提供每日所需铜的三分之一。

钾

钾对心脏、肌肉和神经功能非常重要。三分之二杯煮熟的波多贝罗蘑菇中的钾含量相当于一根中等大小的香蕉。

蘑菇不仅营养丰富，而且烹饪方法多种多样，可以搭配不同的食材食用。可以生吃切片，拌沙拉，蘸酱烤，也可以放在汤、火锅、砂锅、麻辣烫等正餐里。蘑菇可以是配菜，也可以是素食者的主菜，其中波多贝罗蘑菇因其肉质而常被当作汉堡或牛排食用。

如果你以前没有意识到蘑菇的价值，从现在开始把它们加入你的菜单吧！

(来源:亚太日报APD新闻)

2、蘑菇的营养方 type，蘑菇一般的营养模式是什么？蘑菇是人们最熟悉的“美食”之一。不管是炒、炖、炖，比肉还鲜的味道总让人欲罢不能。

营养丰富，味道鲜美，蘑菇爱好者遍布全国。最近，它的营养档案又增加了一个好处:有助于增肌。

英国埃克塞特大学的一项新研究表明，食用蘑菇蛋白比动物蛋白具有更长的肌肉。

一个蘑菇到底藏了多少营养？《生命时报》结合最新研究，邀请营养专家解读，教你智慧吃蘑菇。

受访专家

何，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。

刘庆红，国家现代农业产业技术体系(食用菌)保鲜、贮运岗位科学家

北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王鹤祥

真菌蛋白比动物蛋白更能锻炼肌肉。牛奶是肌肉生长的主要来源之一，因此研究小组将牛奶蛋白质与其他蛋白质来源进行了比较。

研究人员评估了20名年轻健康男性在休息和抗阻运动后的蛋白质吸收过程。参与者运动后分别摄入牛奶蛋白或细菌蛋白。在接下来的几个小时内，研究人员使用跟踪工具来测量他们体内的肌肉增长率。

结果显示，牛奶蛋白组的参与者肌肉生长速度平均提高了60%，食用菌蛋白组的肌肉生长速度在此基础上提高了一倍。该结果发表在《美国临床营养学杂志》上。

埃克塞特大学营养生理学副教授本杰明·沃尔(Benjamin Wall)指出，这项研究给选择非动物蛋白辅助运动的人带来了好消息。吃蘑菇可能比吃肉和蛋更能促进肌肉生长。

美味佳肴中的营养冠军真菌蘑菇不仅有助于增肌和品尝美味，还具有其他营养价值。

1.氨基酸的宝库

蘑菇中鲜味的来源是谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸，这些氨基酸使蘑菇味道鲜美，堪比肉类。

2钾补充的冠军

蘑菇富含矿物质，尤其是钾。钾可以预防中风，帮助正常的肌肉收缩，并有助于降低高血压。

3.富含膳食纤维。

蘑菇富含膳食纤维，更难能可贵的是，它鲜嫩滑嫩，不像其他高纤维食物难以下咽。

根据中国食物成分表，猴头菇的膳食纤维含量为4.2g/100g，香菇为3.3g/100g，金针菇为2.7g/100g，榛子为3.1g/100g。

4.富含微量营养素。

蘑菇富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素D、钙和铁。其中，维生素D的主要作用是促进钙的吸收，对骨骼健康非常重要。

澳大利亚悉尼医学院的一项研究发现，平时爱户外活动的人，可以通过每天吃3-4个蘑菇来补充维生素D。

蘑菇高蛋白(尤其是松茸和鸡枞)，低脂肪，通常在1%以下，大部分甚至低于0.5%。它们可以被称为“零脂肪素食肉”，对于爱吃肉并希望控制体重的人来说是个好消息。

什么样的蘑菇比较新鲜？菌类专家针对市面上常见的蘑菇，总结了自己的挑选经验。

◎平菇选用小盖。

新鲜平菇的盖沿略向下卷，不开裂；小一点的菇盖更嫩更好吃，直径最好在5厘米左右。

◎杏鲍菇12 ~ 15cm。

新鲜杏鲍菇表面有光泽，乳白色，摸起来很光滑；菌褶排列紧密，边缘和侧面平整；菌体紧密，长12 ~ 15厘米。

半球形盖金针菇

金针菇的盖应该是半球形的，柄大概15厘米左右。还要注意色泽，白色金针菇坚韧，容易塞牙，黄色香味浓郁，口感嫩滑更佳。

◎选择香气浓郁的蘑菇。

采蘑菇时，优先选择香气浓郁的。优质鲜蘑的菌盖厚而卷下，褶皱洁白，干爽整齐。

褶是最新鲜的立着，帽径3~6 cm，梗更短更嫩。

◎草菇选择黑白两色。

草菇体型较小，黑白分明，通常比较嫩。用手按压表面。如果感觉软塌塌的或者有水，说明不新鲜，甚至变质。

◎选用直径不超过4cm的口蘑。

口蘑本身是白色的，带一点灰色。如果颜色太白，可以用漂白剂。一般来说，选择小菇为好，直径最好不超过4厘米，盖紧包梗为上品。

需要提醒的是，口蘑不宜保存，购买后应立即煮熟。

每种蘑菇都有最好的吃法。烹饪如何最大程度的“锁住”鲜味和营养？营养专家给出了吃的方法。

香菇炖肉，鲜菇炒菜

干香菇比较香，适合炖，鲜香菇和素菜一起煮比较好。香菇泡的时间不要太长，20~40分钟比较好，否则香味和营养都会流失。

平菇用途广泛

平菇不仅可以和蔬菜、肉甚至鸡蛋一起炒，还可以用来煲汤。

金针菇拌凉菜或火锅

为了避免食物中毒，金针菇最好煮六七分钟以上。也可以把金针菇分成两部分，上半部分做成汤和炒肉，梗部分切碎做馅，不会影响口感，营养均衡。

杏鲍菇炒肉或炖汤

杏鲍菇对烹饪时间的长短没有特别的要求。无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

爆炒猴头菇

猴头菇口味清淡，易受荤菜影响，最适合炒菜

猴头菇微苦。如果喜欢这个味道，可以洗干净直接煮。如果想去除苦味，洗的时候拿在水里，苦味就没了。

炒草菇

油炸时间短，维生素C不易被破坏。在放入锅中之前，可以在新鲜草菇的菇盖上做一个十字型的刀口，这样更容易入味。

蘑菇做汤。

口蘑很好吃，和清淡的蔬菜一起煮更爽口。

吃蘑菇的小贴士:

1.食用菌要正确鉴别是否有毒，食用前一定要彻底煮熟。

2.煮菌类最好以光为主。比如鸡枞菌鸡汤片，松茸鸡汤，都保留了蘑菇本身的鲜美，避免了其营养成分的破坏。

3.云南最著名的“油浸鸡枞菌”是油炸鸡枞菌，用油浸泡，最长可保存一年半。但由于含油量高，应避免过量食用。▲

本期编辑:徐梦莲

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