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内容导航:1。重庆老字号小吃:重庆知名老字号，68元的1斤大家都开着吃，现在都受不了了。2.重庆老字号小吃，一种藏在重庆街头巷尾的民间美食。1.重庆老字号小吃:重庆知名老字号，68元的1斤大家都开着吃，现在都受不了了。据说一个老牌子要转让，原价960万的独栋房子现在673万就能拿到。真的很尴尬。你知道这个老字号承载了无数重庆人的美好回忆，现在却做不到了。

重庆南山位于南岸区，这里群山葱郁，风景秀丽。山上有南山公园，有大金鹰，有火锅街，有春鸡街。除了看风景，来南山还应该尝尝山上的春鸡。据说这是用山泉水养的跑山鸡，所以吃起来和一般的鸡不一样，更好吃。

上世纪80年代，南山上有很多花农(现在还有很多)，以种花为生。后来因为山上来买花的客人太多，一个村民开了个饭店，用自己养的鸡做了个横幅。他做的春鸡麻辣鲜香嫩滑，深受大家喜爱。后来附近的街道都在做春鸡，不可能知道哪家是第一家，但是

其实春鸡是三只鸡吃的。除了春鸡，还有鸡血和炒鸡杂。可以说从头到尾吃一只鸡，一点都不会浪费。用泉水煮鸡，用红辣椒、紫辣椒、青皮、蒜、姜、美味的蘑菇调味，就成了广受欢迎的春鸡。这个春鸡现在涨到了68元一斤。虽然价格涨了不少，但好在味道没变，还是那么辣，回味无穷。

当你走进商店时，你应该首先选择你自己的鸡，并决定现在杀哪一只吃，所以你需要等待大约四十分钟才能吃到它。可以先点些别的菜来应对。比如重庆人爱吃的凉拌耳根，里面全是耳根叶，还有白糖和红辣椒。脆脆的，口感丰富，吃起来很爽口。

还有一包炸好的猪油渣，是白色的，白色的包里是白菜。山泉水浇灌的白袋子，酥脆爽口，吃起来真的酥脆清香，还带着猪油的味道。一根断耳根，一颗炒白菜就够了。真正的主菜，一只春鸡，端上桌的时候，更是让人垂涎三尺，看着就很有食欲。鸡肉一点都不柴，特别入味，看起来油油的但是吃起来鲜嫩，尤其是那些小块的鸡肉特别入味，麻辣甜甜的，麻味不突出，适合各种人群。

第一次吃可能就没那么浓了。包装好的鸡在油里泡了一夜后味道最好，所以很多当地人吃完都要打包。他们就是喜欢这种正宗的底料，开车去抢。可惜这么受欢迎的特色美食现在都不能生存了！

2、重庆老字号小吃，是藏在重庆街头巷尾的民间美食。重庆有很多特色美食，很多人只知道火锅，串串，酸辣粉。其实重庆的大街小巷还有很多隐藏的民间美食是我们所忽略的。

黔江凉米豆腐

米豆腐除了重庆和贵州，其他地方很少见。要吃到正宗的米豆腐，至少要耐心等待2天。

制作工艺:大米需要提前浸泡12小时以上，然后用石头磨成米浆，倒入锅中加水用文火煮沸，最后加入石灰水并不断搅拌，直到锅内有气泡。冷却后就是成型的米豆腐。

特点:凉拌米豆腐凉拌，有嚼劲。可以根据个人口味加入胡海椒、青椒酱等调料。一份清凉一份麻辣，挑逗的味道，即使在炎炎夏日，也是一种欲罢不能的美味节奏。

合川青草坝萝卜卷

青草坝萝卜卷的制作工艺在合川青坝村已经传承了200多年，但现在村里只有几户人家还在做萝卜卷。

制作工艺:从地里摘下来的萝卜需要经过选料、清洗、切片、包裹等七个步骤，整个过程需要20天。萝卜的挑选一定要大而均匀，萝卜片要“首尾”恰到好处。

特点:萝卜卷外形圆润独特，两端呈花形，中间像“带”一样缠绕着新鲜腌制的蒜丝。萝卜卷裹着用花椒和辣椒腌制的姜，吃起来麻辣鲜香，非常爽口！

贝贝贝春磨手擀面

北泉水手工面坊起源于清末，至今已有近1600年的历史。它最初被命名为“水磨面”或“温泉面”。

制作工艺:手工面采用百年以上酵母制作，小麦一、二级专用面粉与缙云山清泉混合。面条经过20多个小时的自然发酵，经过揉面、和面、醒发、切条等20多道工序，制成银细空心面。目前有韭菜叶、园条、酥饼等26个品种。

特点:1毫米粗细的细面，是北泉水磨的标准手工面。面条虽然细，但不会随着手势的晃动而断。入口滑嫩，吃起来能量满满。“吃完北泉面，好运还会继续。”哦，你想试试吗？

榆中JIU圆包子

九原包子起源于20世纪30年代的重庆，之后在主城消失，2011年11月重新出现。

生产工艺:九原小笼包的生产工艺有严格的标准。小笼包的馅分五花肉、冬笋、干贝等调料做咸馅；以及核桃仁、蜜枣、瓜条、猪肥肉等。酱肉素菜包每包重1.5两，馅0.7两，皮0.8两。前肩和五花肉的比例必须是7:3，而且要在面团中加入牛奶，增加面团的白度，所以它的口感和视觉都不同于普通的馒头。

特点:精湛的制作使九元包子皮薄饱满，软糯爽口，味美香甜。绝对是重庆小吃的老字号，只有真正的老重庆人才知道。

大足邮亭鲫鱼

去重庆看大足石刻的人，一定要去大足县邮亭镇的邮亭鲫鱼一条街，品尝当地著名的特色美食——“邮亭鲫鱼”。

制作工艺:煮鲫鱼时，放入锅中煎至两面发黄，然后放入汤中煮。热锅里的鲫鱼熟了，把整条鲫鱼捞出来放在菜盘中，再加入花生、榨菜等小调料佐餐。

特点:炸鲫鱼味道鲜美，肉质细嫩，辅以花生的脆香和榨菜的醇香，口感一流。不尽兴的话，多来几个毛肚，喝点酒，美酒配美食。不醉不归的快乐盛宴。

奉节朱元蓼鸡

“郭子鸡”是奉节县代代相传的传统美食，它是由朱元奉节镇农村民窑中烤制的一种特殊的锅制成的。

制作工艺:以高山松木柴火熏制的老腊肉和农家土鸡为原料，辅以陈年“大头菜”，用特制辣蓼蒸制4小时而成。整个过程中，食材都是通过辣蓼的小孔冒出的蒸汽来烹饪的。

特点:蒸鸡腊肉不油腻，形状不变，但在口中煮熟。肉质鲜嫩，汤汁醇厚鲜美，让人品尝七分，回味三分。喜欢吃肉的朋友，豪放不羁，走吧！

彭水玉山干酥饼

“玉山卷酥饼”创制于清朝嘉庆年间，至今已有200多年的历史。

制作工艺:酥饼选用上等麦芽糖、芝麻、黄豆等20多种原料，简单准确的配比，经过制酥、制馅、烘烤等10道工序制作而成。

特点:手工精制，酥饼香、甜、脆、味、纯，属于纯天然保健食品。你想错过这道传统手工美食吗？

涪陵油醪

涪陵油醪是早年民间接待客人的餐前饮品。客人进屋，主人煮了一碗油醪给客人享用。

制作工艺:将糯米做成醪糟坯，放入油锅，加入芝麻、橘饼、核桃、脆皮花生、蜜枣、糖等。，然后放入开水中煮沸。

特点:选料时糯米要颗粒饱满，蒸煮温度要适宜，不老不嫩，发酵不晚不早。这种油糊糊甜甜的，油而不腻。再去涪陵，不要只买榨菜，先来一碗油土豆泥！

盐渍卷心菜的松散灌溉

别小看盐浇白菜。它的生产历史可以追溯到清朝初期。是四川、重庆、武汉等地馈赠亲友的地方特色美食。

制作工艺:咸菜是由每年立春前10天左右采摘的黄苗白制成。洗净后破袋浸泡去渣压榨，拌入盐和中药配料，加少许花椒，再铺一层酸菜一层豆豉碎，送入发酵仓发酵。密封一年后，将腌制好的白菜取出，清洗干净，晾干，包装。

特点:咸白菜吸入豆豉的香味后，密封时间越长，越香。把它放在肉片和咸菜鱼的汤里煮。汤汁浓郁鲜美，回味无穷，味道霸道惨不忍睹！

玉山鸡豆花

由玉山镇鑫源酒家创制，因原料鸡、蛋等，形状颜色都像豆花而得名。

制作工艺:鸡豆花选用优质鸡胸肉、蛋清、油，将鸡胸肉打成浆状。取蛋清，加入适量优质淀粉，加入辅料，加入适量纯鸡汤，用清水拌匀，用适量鸡汤熬煮。

特点:鸡豆腐色泽晶莹，香味鲜嫩，入口即化，保留了母鸡和鸡蛋的营养，原汁原味，具有开胃养胃、去火的功效。咸宜，年轻人和老年人。